炖猪肉怎样做既简单又好吃 炖猪肉怎样做即简单又好吃


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文章插图
1、猪肉的挑选尽可能选择膘厚一点的 。越是接近土猪 , 膘都厚厚的 , 而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看 , 观察是否有明显的白色的肌间脂肪 , 而且土猪肉的纹理比较清晰 , 普通的猪的切面纹理就乱乱的 。
2、炖肉的时候肉要切得大些 , 因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质 , 炖猪肉时释出越多 , 肉汤味道越浓 。
3、炖肉的时候 , 不可缺少的辅料 , 八角 , 花椒 , 香叶 , 干辣椒 , 葱 , 姜 , 蒜等 , 少量的糖和蜂蜜入味 。
4、将准备好的辅料 , 先大火翻炒 , 带葱味出来后倒上切好的肉 , 待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里 。若是喜欢吃稍微甜味的肉 , 可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味 。
5、将所有的材料倒入炖锅后 , 添加生抽 , 老抽 , 料酒 , 按照比例倒入一定得水 , 注意要开水 , 不可以到入凉水 。而且不要用旺火猛煮 , 一定要用文火慢慢煮 。
6、炖肉的过程中 , 中途不要加水(特别是冷水) , 否则蛋白质受冷骤凝 , 使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中 , 少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜 , 肉可很快炖得酥烂 。
【炖猪肉怎样做既简单又好吃 炖猪肉怎样做即简单又好吃】7、一旦肉稍挺实后 , 撇去浮沫 , 就可以改用微火了 。火候以保持水沸微开为好 。这时 , 汤面的浮油不易翻滚 , 锅内形成气压 , 既保持了肉汤的温度 , 又使汤中香气不易挥发跑掉 , 炖肉熟得快 , 肉质也松软 。

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