麻辣仔鸡
材料净仔鸡肉400克，红干椒30克，青蒜20克，料酒15克，酱油20克，黄醋10克，精盐2克，味精、花椒各1克，湿淀粉30克，香油15克，猪油800克 。
做法【麻辣仔鸡】1、将红干椒切成约1厘米长的段 。青蒜斜切成约1厘米长的段 。净鸡肉横剞花刀，再切成约2厘米见方的丁 。花椒切碎 。
2、将鸡肉丁用料酒、酱油各10克及湿淀粉20克拌匀入透味 。锅内放猪油烧至六成热，下入鸡丁用手勺快速拨散略炸捞出 。待油温升至七成热时，再次下入鸡丁炸呈金黄色捞出 。
3、锅内留油50克，下入红干椒、花椒炒香，下入鸡丁，烹入料酒、酱油、黄醋、精盐、味精翻匀，下入青蒜略炒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成 。
小诀窍特点
色泽美观，外焦里嫩，麻辣香浓，是湘菜传统名菜 。
操作提示
肉丁要入透味，炸制时要掌握好火候、油温 。
