上海酱鸭
简介鸭肉鲜嫩 ， 咸甜适中 ， 香浓味醇 ， 色泽红亮 。材料【上海酱鸭】主料：鸭2000克 ，
调料：盐150克 ， 白砂糖200克 ， 味精20克 ， 酱油50克 ， 甘草50克 ， 八角50克 ， 黄酒50克 ， 红曲150克 ， 姜5克 ， 大葱5克 ， 花椒50克 ， 植物油20克 ， 香油10克
做法1、鸭子宰杀后取出内脏 ， 煺去毛 ， 洗净搌干水分 。
2、放入油锅炸至金黄色捞出控油 。
3、锅上火烧热放油 ， 投放姜葱煸香 ， 加水4500克 。
4、将甘草、八角、花椒用纱布包好 ， 另取纱布将红米包好一起放入锅中 ， 淋上黄酒 ， 加盐、糖 。
5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右 。
6、放入味精 ， 用旺火收汁取出 ， 涂上麻油即可装盘 。
