土豆淀粉如何和面
【土豆淀粉如何和面】
1、制芡糊 。先取淀粉原料的3、5%～4%制芡 。将芡粉放入制芡盆内，加淀粉重0.6倍热水，温度在50℃～60℃之间，开启制芡机搅成糊状，使淀粉颗粒完全化开；然后准备好淀粉重量7～8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化 。
2、合粉揣揉 。将制好的芡糊放入揉粉盆内，启动搅拌机，加入土豆淀粉原料，当盆内淀粉的含水量在46%～50%时停止加入干淀粉 。揉粉机正转或反转揣揉一段时间，人工将挂在粉盆周围的粉料铲至中间 。当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到25℃左右时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好 。
3、真空机抽气泡 。将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密，生产出来的粉丝条干更匀直、无疙瘩，更加透明和有光泽 。
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