做菜放盐有学问
用豆油、菜籽油做菜 ， 为减少蔬菜中维生素的损失 ， 一般应炒过菜后放盐 。
用花生油做菜 ， 由于花生油极易被黄曲霉菌污染 ， 从而含有一定量的黄曲腐菌毒素 ， 故应先放盐炸锅 。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素 。
用荤油作菜 ， 可先放一半盐 ， 以去除荤油中有机氯 农药的残留量 ， 而后去做菜中间再加入另一半盐 ， 以尽量减少盐对营养素的破坏 。
在炒做肉类菜肴时 ， 为使肉类炒得嫩 ， 在炒至八成熟时放盐最好 。
【做菜放盐有学问】
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