青鱼丸子
简介我们喜欢厨艺的人 ， 其实自己并不吃多少 ， 快乐全都享受在动手的过程中了 。因为这不仅是为自己 ， 更多是为家人、为朋友 ， 带着亲情和友情干活 ， 会有一种说不出的愉悦 。冬天我们喜欢吃暖锅 ， 既省事又有气氛 ， 暖暖的一锅菜香溢暖暖的一屋子 。但是很多家庭暖锅中用的肉丸子、鱼丸子都是买来的 ， 价格不菲且质量并不好 ， 有时吃在嘴里感觉吃面团似的 ， 给美味打折不少 。 如果您有空、有兴趣的话 ， 跟我一起动手吧 。自己动手 ， 做出一盘盘弹性十足的丸子 ， 你会在过程中享受很多乐趣 。今天把如何自制青鱼丸子的方法介绍给大家：材料鲜活青鱼四斤左右 ， 瘦肉半斤 ， 鸡蛋两个 ， 葱姜 ， 料酒 ， 盐
做法1.将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮 ， 取鱼肉备用 。
【青鱼丸子】2.将鱼肉和瘦肉切成小碎片 ， 和在一起 ， 然后用粉碎机搅拌成泥 。
3.准备一木棒 ， 如擀面杖 ， 将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上 ， 以木棒反复捶打 。过程中如粘棒的话 ， 可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上 ， 如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样 ， 拿着木棒反复击打 ， 直至起劲 。
4.取一大碗装料 ， 在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末 ， 然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打 ， 直至硬实如面团般起筋 。
5.烧一锅水 ， 至50度（稍感烫手）左右 ， 改小火 ， 然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中 ， 不必理会锅中的丸子 ， 只管做了放进去 ， 多了就用铲子轻轻推一下 ， 水不能烧开 ， 一直是恒温状态 。
6.做完后看丸子发白浮起 ， 即可捞出 ， 用凉水冲洗、冷却 。至此丸子就已做成 。
小诀窍要领：1、不加水、不加粉 ， 利用鱼肉本身的肌肉纤维通过击打搅拌自然凝结起筋 。做好的丸子紧实 ， 弹性十足 ， 有嚼劲、煮不散 。吃到的都是真材实料 ， 呵呵 。
