沙茶尖椒牛柳
材料牛里脊肉 ， 小尖椒 ， 沙茶酱 ， 老抽 ， 白糖 ， 生粉 ， 小苏打粉
做法1.牛里脊肉洗净 ， 擦干水分 ， 逆着纹理切成牛柳
2.小尖椒去蒂去籽洗净(不怕辣的可以不去籽) ， 用干净的抹布吸干水分备用
3.切好的牛柳放小半勺小苏打粉 ， 两勺清水 ， 用手不停的抓捏至水分完全被牛肉吸干 ， 然后放一勺料酒 ， 一勺生抽 ， 一点点白糖 ， 小半个鸡蛋清 ， 用手抓捏均匀 ， 多抓会儿 ， 抓匀后再放一小勺生粉抓捏均匀 ， 让生粉均匀的包裹在牛柳表面 ， 最后放一勺食用油拌匀.然后放冰箱静置二三十分钟 ， 让牛肉涨发
4.牛柳腌制涨发好后 ， 烧热炒锅 ， 热锅冷油 ， 放牛柳进去翻炒半分钟 ， 牛柳变色立即装出
5.用锅中余油煸炒小尖椒 ， 尖椒软身后 ， 放两勺沙茶酱 ， 半勺老抽 ， 一点点白糖 ， 加点水炒匀
6.最后把步骤4的牛柳入锅翻炒均匀即可出锅
小诀窍1.俗话说:横切猪肉竖切牛.也就是说猪肉要顺着肉的纹理切,这样炒的时候猪肉不会散开.牛肉要逆着肉的纹理切,因为牛肉的纤维比较粗,把牛肉的纹理切断,这样炒出来的牛肉才不至于会咬不动.
2.小苏打粉常做为西点中的膨大剂使用,它会让牛肉吸饱水分涨发开,这样处理过的牛肉会比较嫩.但是小苏打粉在使牛肉变嫩的同时 ， 也会破坏牛肉的营养成分 ， 我这里只是做了个小实验 ， 看看小苏打粉是不是能让牛肉变嫩 ， 如果从健康营养的角度来说 ， 还是不推荐使用小苏打粉 。
3.小苏打粉很常见,菜场的小杂货店里就有卖.
4.腌制牛柳的最后一步放一勺食用油,可以防止牛柳在腌制过程中出水,并且可以防止入油锅炒制的时候粘连在一起.
5.小尖椒入锅前记得用干净的布擦干表面水分,否则一入油锅爆个满堂彩.
【沙茶尖椒牛柳】
