猪脚腥味重还能吃吗,为什么我做的猪蹄总是有一股臭脚丫子味?
为什么我做的猪蹄总是有一股臭脚丫子味?我问了我妈一下（我不爱吃猪蹄 ， 我妈爱吃 ， 而且喜欢做 ， -_-！） 她说一般是加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮 另外推荐几种猪蹄的做法（从网上找的 ， 这些做法我妈都不会 ， 呵呵） 醉猪手 将猪手用清水 ， 盐 ， 葱姜煮烂 ， 泡入花雕酒中 ， 放入冰箱 ， 1-2天就可以吃了 。
酒可反复使用 。花生烧猪手 将花生改成红豆 。
不过花生也很好吃 。1 ， 手焯水洗净 ， 花生用凉水泡软 ， 备用 。
2 ， 热锅中放八角 ， 桂皮 ， 用油先炸出香味 ， 下葱姜 ， 放猪手翻炒 ， 入料酒 ， 看水气将尽 ， 放酱油炒红 ， 放冷水 ， 没过猪蹄就好 。大火烧开 。
3 ， 水开后 ， 放适量冰糖 ， 盐 ， 花生 ， 改文火约1小时 。4 ， 最后用筷子轻轻戳一下肉皮 ， 如果熟了 ， 就大火收汤 ， 到汤汁粘稠红亮即可 。
卤猪蹄 原料：猪蹄450克 ， 花生38克 ， 香料1包 ， 香菜少许 。①味精1/6茶匙 ， 冰糖19克 ， 酱油1大匙 ， 海山酱1/4茶匙 。
制作： 1 。猪蹄切块后 ， 用水烫过取出 。
2 。将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
3 。煮好的卤猪蹄放入大碗 ， 上置香菜点缀 。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料 ， 其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等 。葱炖猪蹄 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量 。
制作：将猪蹄拔去毛桩 ， 洗净 ， 用刀划口；将葱切段 ， 与猪蹄一同放入 锅中 ， 加水适量和食盐少许 ， 先用武火烧沸 ， 后用文火炖熬 ， 直至熟烂即 成 。功效：补血消肿 。
适用于血虚 ， 四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症 。红烧猪蹄 原料： 猪蹄750克 。
调料： 盐、葱各13克 ， 姜8克 ， 香油、料酒各25克 ， 花椒5粒 ， 冰糖50克 ， 汤1300克 。制作： （1） 将猪蹄刮毛洗净 ， 剁去爪尖劈成两半 ， 用水煮透后放入凉水中 。
姜、葱拍破待用 。（2） 用炒勺将少许香油烧热 ， 放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
（3） 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒 ， 汤烧开后除去浮沫 ， 用大火烧至猪蹄上色后 ， 移至小火炖烂 ， 收浓汁即成 。翡翠双冬蹄膀 A ， 蹄膀一个 ， 青江菜一斤 B ， 葱2根 ， 姜4片 ， 蒜头4个 ， 桂皮20克 ， 八角4粒 。
C ， 酱油1杯 ， 冰糖3大勺 ， 米酒3大勺 ， 水12杯 ， 盐1/4勺 ， 味精1/2勺 D ， 冬笋1支 ， 冬菇6朵 ， 葱2根 E ， 太白粉2大勺 ， 水半杯 1 ， 将蹄膀洗净用酱油擦均匀 ， 入油锅炸至金黄 ， 捞出备用 。2 ， 冬菇泡软去蒂切片 ， 冬笋煮熟去皮切片 ， 葱切段 。
3 ， 爆香B料 ， 将C料及蹄膀一起倒入锅里 ， 大火煮沸 ， 改小火40分钟 。再放入焖烧锅焖3小时 。
4 ， 青江菜用开水烫后垫底 ， 蹄膀置上 ， 汤汁1杯半与D料煮沸 ， 再用C料勾芡淋在蹄膀上即可 。猪蹄瓜菇汤 药材： 红枣30克、黄耆、枸杞子各12克 ， 当归5克 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作： 1 。
香菇洗净泡软去蒂 ， 丝瓜去皮洗净切块 ， 豆腐切块备用 。2 。
猪前蹄去毛洗净剁块 ， 入开水中煮10分钟 ， 捞起用水冲净 ， 黄耆、当归放入过滤袋中备用 。3 。
锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯 ， 以大火煮开后 ， 改小火煮至肉熟烂（约1小时） ， 再入丝瓜、豆腐续者5分钟 ， 最后加入盐调味即可 。功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者 。
大蹄扒海参 主料：水发海参750克 ， 猪蹄2个 。调料：植物油800克（实耗约50克 ， 熟大油100克 ， 姜块、酱油各15克 ， 料酒25克 ， 葱姜油、盐各20克 ， 白糖50克 ， 味精5克 ， 葱段25克 ， 糖色少许 ， 湿淀粉适量 ， 鸡汤1 。
5公斤 。制作：（1） 将猪蹄刮洗干净 ， 在外侧划上一刀 ， 用开水煮透 ， 捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中 ， 炸至金黄色 ， 捞出沥油 。
海参洗净后用直刀一世两半待用 。（2） 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松 ， 并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 。
把势放入炒勺内 ， 再放上猪蹄 ， 烧开1小时将猪蹄翻转过来 ， 再用小火将猪蹄煨烂 ， 放入盘中 。将葱、姜拣出 ， 取出垫 ， 将海参放入勺中3分钟 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入葱姜油即成 。
为什么我做的猪蹄总是有一股臭脚丫子味?无论是红烧还是炖,我都会我问了我妈一下（我不爱吃猪蹄 ， 我妈爱吃 ， 而且喜欢做 ， -_-！） 她说一般是加葱、姜、花椒、茴香、桂皮用高温焖煮 另外推荐几种猪蹄的做法（从网上找的 ， 这些做法我妈都不会 ， 呵呵） 醉猪手 将猪手用清水 ， 盐 ， 葱姜煮烂 ， 泡入花雕酒中 ， 放入冰箱 ， 1-2天就可以吃了 。
酒可反复使用 。花生烧猪手 将花生改成红豆 。
不过花生也很好吃 。1 ， 手焯水洗净 ， 花生用凉水泡软 ， 备用 。
2 ， 热锅中放八角 ， 桂皮 ， 用油先炸出香味 ， 下葱姜 ， 放猪手翻炒 ， 入料酒 ， 看水气将尽 ， 放酱油炒红 ， 放冷水 ， 没过猪蹄就好 。大火烧开 。
3 ， 水开后 ， 放适量冰糖 ， 盐 ， 花生 ， 改文火约1小时 。4 ， 最后用筷子轻轻戳一下肉皮 ， 如果熟了 ， 就大火收汤 ， 到汤汁粘稠红亮即可 。
卤猪蹄 原料：猪蹄450克 ， 花生38克 ， 香料1包 ， 香菜少许 。①味精1/6茶匙 ， 冰糖19克 ， 酱油1大匙 ， 海山酱1/4茶匙 。
制作： 1 。猪蹄切块后 ， 用水烫过取出 。
2 。将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
3 。煮好的卤猪蹄放入大碗 ， 上置香菜点缀 。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料 ， 其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等 。葱炖猪蹄 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量 。
制作：将猪蹄拔去毛桩 ， 洗净 ， 用刀划口；将葱切段 ， 与猪蹄一同放入 锅中 ， 加水适量和食盐少许 ， 先用武火烧沸 ， 后用文火炖熬 ， 直至熟烂即 成 。功效：补血消肿 。
适用于血虚 ， 四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症 。红烧猪蹄 原料： 猪蹄750克 。
调料： 盐、葱各13克 ， 姜8克 ， 香油、料酒各25克 ， 花椒5粒 ， 冰糖50克 ， 汤1300克 。制作： （1） 将猪蹄刮毛洗净 ， 剁去爪尖劈成两半 ， 用水煮透后放入凉水中 。
姜、葱拍破待用 。（2） 用炒勺将少许香油烧热 ， 放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
（3） 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒 ， 汤烧开后除去浮沫 ， 用大火烧至猪蹄上色后 ， 移至小火炖烂 ， 收浓汁即成 。翡翠双冬蹄膀 A ， 蹄膀一个 ， 青江菜一斤 B ， 葱2根 ， 姜4片 ， 蒜头4个 ， 桂皮20克 ， 八角4粒 。
C ， 酱油1杯 ， 冰糖3大勺 ， 米酒3大勺 ， 水12杯 ， 盐1/4勺 ， 味精1/2勺 D ， 冬笋1支 ， 冬菇6朵 ， 葱2根 E ， 太白粉2大勺 ， 水半杯 1 ， 将蹄膀洗净用酱油擦均匀 ， 入油锅炸至金黄 ， 捞出备用 。2 ， 冬菇泡软去蒂切片 ， 冬笋煮熟去皮切片 ， 葱切段 。
3 ， 爆香B料 ， 将C料及蹄膀一起倒入锅里 ， 大火煮沸 ， 改小火40分钟 。再放入焖烧锅焖3小时 。
4 ， 青江菜用开水烫后垫底 ， 蹄膀置上 ， 汤汁1杯半与D料煮沸 ， 再用C料勾芡淋在蹄膀上即可 。猪蹄瓜菇汤 药材： 红枣30克、黄耆、枸杞子各12克 ， 当归5克 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作： 1 。
香菇洗净泡软去蒂 ， 丝瓜去皮洗净切块 ， 豆腐切块备用 。2 。
猪前蹄去毛洗净剁块 ， 入开水中煮10分钟 ， 捞起用水冲净 ， 黄耆、当归放入过滤袋中备用 。3 。
锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯 ， 以大火煮开后 ， 改小火煮至肉熟烂（约1小时） ， 再入丝瓜、豆腐续者5分钟 ， 最后加入盐调味即可 。功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者 。
大蹄扒海参 主料：水发海参750克 ， 猪蹄2个 。调料：植物油800克（实耗约50克 ， 熟大油100克 ， 姜块、酱油各15克 ， 料酒25克 ， 葱姜油、盐各20克 ， 白糖50克 ， 味精5克 ， 葱段25克 ， 糖色少许 ， 湿淀粉适量 ， 鸡汤1 。
5公斤 。制作：（1） 将猪蹄刮洗干净 ， 在外侧划上一刀 ， 用开水煮透 ， 捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中 ， 炸至金黄色 ， 捞出沥油 。
海参洗净后用直刀一世两半待用 。（2） 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松 ， 并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 。
把势放入炒勺内 ， 再放上猪蹄 ， 烧开1小时将猪蹄翻转过来 ， 再用小火将猪蹄煨烂 ， 放入盘中 。将葱、姜拣出 ， 取出垫 ， 将海参放入勺中3分钟 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入葱姜油即成 。
潮汕卤水猪脚制作出来腥味重,如何解决?潮汕卤水猪脚制作出来腥味重 ， 如何解决？ 首先 ， 对于潮汕卤水猪脚制作而言 ， 特别是在制作这些肉制品的时候 ， 食物中含有腥味是大忌 ， 在制作过程中要尽量避免这样的问题存在；其次 ， 生鲜猪脚含有一定的腥味 ， 如果不进行一些处理 ， 就会影响味道 ， 所以在猪脚清洗环节一定要把工作做到位； 再者 ， 有人会使用焯水的方法 ， 就是让猪脚过一下开水 ， 但是这样的做法 ， 会使猪脚的鲜味流失；除此之外 ， 潮汕卤水猪脚去腥味 ， 要处理好前期处理 ， 比如做好烧猪毛和清洗 ， 清洗这一关也很重要 ， 但是在清洗过程中要注意 ， 水温不可以过高 ， 过高的话会破坏得猪脚的内部肉质 ， 从而使其失去鲜美的味道 。”
最后 ， 想要使潮汕卤水猪脚去腥味 ， 在药材搭配方面做好工作 ， 药材能去腥味 ， 此外 ， 控制好火候 ， 小火慢卤锁住猪脚的肉鲜味足够 ， 猪脚内的腥味也会少 。
有膻味的猪脚怎么去味方法/步骤
1.把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟 ， 用钢丝球再擦的白白净净的 。（好处：去异味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放进清水烧开再把水换掉）两边（去臭味重点）初加工完成 。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能 。
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2.新鲜蹄子烧皮斩块 ， 放入锅内 ， 加水煮开 ， 煮到蹄子利的血水都出来了再捞起 ， 可以用温水洗上面的油污 ， 不可用凉水 ， 那样蹄子不容易炖烂 ， 再烧一锅水 ， 等水热以后下几片姜 ， 下几粒花椒 ， 最好加一整个核桃 ， 能很快炖烂也有去除异味的功效 ， 再放入洗好的蹄子 ， 大火水开后10分钟 ， 转小火炖一个小时就烂了 ， 绝对好吃没异味 。
文章插图
【猪脚腥味重还能吃吗,为什么我做的猪蹄总是有一股臭脚丫子味?】
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