荷花雀的吃法


【荷花雀的吃法】1、铁雀捋去毛,从尾剖开一小口,挤出内脏,再从脊背部开剔去胸骨,拍断脊骨、腿骨,斩去嘴尖,挖出双眼,洗净;
2、将治净后的铁雀放入钵内,加绍酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍10分钟,取出,拍上糯米粉;
3、锅置火上,舀入花生油烧至七成热时,放入铁雀炸透捞出,稍凉,再将铁雀重油炸至酥脆,捞入盘中;
4、原锅上火,放油,投入蒜末炸香,加入醋、白糖;
5、清水熬稠,淋芝麻油,起锅浇在铁雀上即成 。

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