冰箱里的笋干发白了还能吃吗,长有青霉菌的笋干还能吃吗?
长有青霉菌的笋干还能吃吗?要看竹笋干发霉的程度，建议安全起见还是不要吃了 。
1、只是一点轻微的发霉没问题，用清水浸个两天再刷干净还是可以煮着吃的 。发霉太严重了就不能吃了 。
2、笋干干制品容易受潮，一旦食品霉变，不仅变色、变味，营养价值下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，霉菌毒素可以引起人体急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌，以及使体内遗传物质发生突变等 。3、笋干的储存方法：（1）鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存，可2-3年不会有变质 。
（2）购买的是真空、密封包装的笋干，应存放于阴凉、干燥处存放，并定时晾晒 。（3）笋干一般时间长了颜色都会变深的，这说明笋干是没有被硫磺熏过的，颜色变深但不影响口味和营养 。
笋干不变色的方法一般情况就是在梅雨前要把笋采下，晒得很干再储存 。另外放在冰箱冷藏，其颜色也不变深 。
冰箱里拿出来的干笋能放多久大概也就一天，放久了容易变味 。
干笋是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取 。清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名 。
干笋不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值 。干笋的营养价值干笋不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值 。
干笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 。而且干笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜 。
干竹笋怎么作法,为什么有酸味,怎么作才好吃下面为你介绍两款菜品 。
一、尖椒笋片
尖椒笋片的原料：竹笋；
尖椒笋片的配料：青辣椒、红辣椒；
尖椒笋片的调料：嫩姜、泡酸菜、蒜、花椒、盐、花生油、草果、八角、醋、糖、红油、桂皮、茴香、味精、蒜、花椒 。
尖椒笋片的做法：
1、笋尖下沸水锅中煮约五分钟，捞出后用清水漂上 。
2、姜蒜剁细粒；青、红椒切大粒；泡酸菜切碎；将八角、草果、香叶、桂皮、回香、花椒装布袋或无纤茶包袋中成香料包；笋尖捞出沥干水分斜切成片（片可切大切小） 。
3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜、朝天椒粒、泡酸菜碎，用小火炒约一分钟 。
4、下青椒粒、笋片，用中火炒约一分钟 。
5、加一杯半水（约400ml）、香料包，烧沸后（不加盖）改中小火烧约十分钟 。
6、下红油、盐，烧至亮油，改小火不断翻炒约三分钟 。
7、放味精翻炒匀后即可起锅装盘 。也可晾凉后装瓶密封，放冰箱冷藏，随吃随取 。
温馨提示：
1、笋干又干又硬，最好用淘米水来浸泡，不仅容易泡涨洗净，又容易煮熟煮透（浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法）；
2、笋类含有较多草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，所以食用前最好先用开水焯过，以去除笋中的草酸（笋干除外）；
3、笋尖部的地方肉质软要顺切，下部肉质硬要横切，这样烹饪时不仅容易熟烂，而且更容易入味；
4、如果买回来的是新鲜的笋，存放时不要剥掉外壳，否则会失去固有的清香味；
5、制作笋干烧肉，偷懒的人最好一次性多炖一点，炖的越久味道越好，喜欢卤蛋的，还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮 。
二、笋片炒肉
笋片炒肉的原料：青笋一根，猪肉片二两；
【冰箱里的笋干发白了还能吃吗,长有青霉菌的笋干还能吃吗?】笋片炒肉的配料：泡椒、姜、料酒、盐、蘑菇精、油；
笋片炒肉的做法：
1、将猪肉切片用3/1勺盐，一勺淀、二勺料酒及一勺清水拌匀腌在一旁务用；
2、青笋切棱形片，切好后用3/1勺盐腌制片刻，稍后用手使劲挤出青笋里的水分，这样处理青笋会让其保持爽脆的口感，而且也保持了其翠绿的色泽；
3、泡椒切段，姜切片后，放入烧至六成热的锅内炒出香味；
4、将肉片放入，快速滑炒至七成熟后放入青笋片；
5、放3/1勺盐，2/1勺蘑菇精，炒匀扣即可出锅！
温馨提示：
1、莴笋用盐腌制一下后，更易入味，口感更爽脆，使炒制时间更少
2、肉片腌制，一是使肉上味，二是去腥，三是使肉质更滑嫩，四是使肉不粘锅
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