发面错放小苏打还能吃吗,做馒头发面时错把小苏打当成泡打粉使用了,还有补救措施吗?
做馒头发面时错把小苏打当成泡打粉使用了,还有补救措施吗?蒸出的馒头是黄色的，可能是小苏打和干酵母用量过多 。小苏打、酵母和泡打粉的用法及用量如下：
1、泡打粉的用法及用量
先把泡打粉和干面粉混合拌匀，再用凉水象一般和面一样和就可以了 。一公斤面粉需要泡打粉20到25克左右 。如果想制作发面类的食品用了泡打粉还是要用发面引子的，两者的作用不同，发面引子起发酵的作用，而泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡 。泡打粉发酵较快，不用象发面引子一样需要等待较长时间，和好面后，在温暖的地方放20分钟到半小时，就可以直接烹调了 。
用量：500克面粉约配10-15克泡打粉，泡打粉/面粉的比率约为2-3%左右 。
2、小苏打的用法及用量
将1斤面粉倒入盆内，放入10g小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）和成面团，静置发酵90至100分钟，观其体积膨胀到1倍即可 。做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟 。
用量：制作蛋糕一般为300克面粉约配6克苏打粉，苏打粉/面粉的比率约为2%左右 。
3、酵母的用法及用量
将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃ 。用温水和成较软的面团后，放在温暖的地方发酵，大约2小时左右 。
用安琪酵母发面蒸馒头时还用放碱吗如果面发大了，就要用一些碱了，而且蒸出来的馒头很好吃的 。
也可以用点小苏打，会使馒头更松软 。拓展资料 发面方法 1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉 。
“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么 。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的 。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状 。3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了 。
4、抹一些水在面团表面，保湿 。5、盖上盖，放温暖处发酵 。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了 。
7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和 。8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在 。
参考资料：发面_百度百科 。
请问发面没有发起来,怎么办放一些小苏打或者酵母粉还可以继续发面 。如果不想继续再发面了也不要把面扔掉，可以烙饼一样好吃 。
酵母和面没发可能是放酵母放的有问题，要先活化酵母菌 。适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水，和面全部用水量的一半左右即可，将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。这样和面面发的会更好 。
添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间；添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软；添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气；添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程；添加少许牛奶，可以提高成品品质；添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活；添加少许鸡蛋液，能增加营养 。
扩展资料
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。
测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和；检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在 。
和面的水温要掌握好 。温度一般在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计，那就用手来感觉吧，水温别让手感觉出烫来就行，可以用手背来测水温 。在夏天，也建议用温水，当然也可以用冷水，但是冷水会使发面过程时间长一些，温水能节约时间 。
参考资料：百度百科-发面
文章插图
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