小河虾虾头发黑还能吃吗,虾头部的黑色可以吃吗
虾头部的黑色可以吃吗新鲜的海虾，整体颜色是比较均匀的，但是，如果是冷冻过的虾虾，我们会发现头部有一些发黑，其实这并不影响食用和口感，这是因为虾头当中含有的氨基酸物质，随着时间延长，会转变为醌类物质，从而形成黑色素 。如果大家比较担心的话，也可以去掉虾头，食用虾身 。
虾头变黑不是污染，其实是酶干影响导致 。虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应，它和外界污染并没有什么关系 。虾是否受到污染、是否重金属超标，这些通过肉眼观察可没法判断 。
【小河虾虾头发黑还能吃吗,虾头部的黑色可以吃吗】动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质，虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的 。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质 。而这些物质就是虾头颜色变深的原因了 。
虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头里的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低 。因此我们总是看到虾头最先变黑，然后才会出现腹部和尾部的变色 。
如果在常温下储藏，随着时间推移，虾头会逐渐变黑，这一定程度上可以反映虾的新鲜程度 。但造成虾头发黑的毕竟是虾自己的生物酶，和微生物关系不大，所以变黑不代表虾已经变质 。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变 。
虾是特别容易变质的食材之一，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，虾肉绵软失去弹性等现象，这些都是虾不新鲜的特征 。
基尾虾为什么煮熟后会变黑除了虾不新鲜外，还有四大原因致虾煮熟后会发黑 。
1、虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑 。
2、虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售 。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑 。
3、一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑 。
4、市民在购买虾时，看着虾是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑 。
扩展资料
可以从以下几点辨别虾的新鲜度：
1、新鲜虾体形弯曲 。
新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度 。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度 。
2、新鲜虾体表干燥 。
鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感 。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感 。如果虾壳黏手，说明虾已经变质 。
3、新鲜虾颜色鲜亮 。
虾的种类不同，其颜色也略有差别 。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色 。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质 。
参考资料来源：人民网--辨别虾的新鲜度
参考资料来源：人民网-虾头为啥会变黑
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