米酒怎么做酸了还能吃吗,自制米酒发酸怎么办
自制米酒发酸怎么办米酒酸要看看酸的程度来处理，100毫升米酒加一克小苏打搅和，也就是酸碱中和，还酸再加一克试试，如果还酸就不要再加了，碱多会发涩的 。
酸了说明乙醇变醋酸了，做米酒要少加水低温度酒曲质量好用曲量要足够 。
扩展资料：
做米酒的方法
材料：糯米1000g、酒曲15g
做法：
1、先将糯米用清水泡半个小时，将泡过的糯米入蒸锅约蒸20分钟 。
2、蒸至糯米完全熟透，没有硬芯即可 。
3、将糯米过水，将所有米完全过水至冷，将所有过水的熟糯米装到锅内 。
4、取甜酒曲，将适量酒曲入碗内加入清水拌匀，倒入已打散的熟玉米内 。
5、将糯米扒在一起将中间打个洞，将碗内的残余酒曲加少量水后入洞内 。
6、在糯米上也洒入少量的酒曲 。
7、盖上盖子入被子里捂至米酒出酒即可，最好将凉白开入锅内继续至出很多酒即可品尝 。
米酒酸了怎么办可以喝，说明它发效了，就是如酒一样 米酒按原材料的不同，可以分为糯米酒和粘米酒 。
糯米酒就是客家人所说的甜酒酿造糯米酒，首先要将糯米去壳留皮（俗称糙米），煮熟至软硬适中的程度为佳 。太硬或太软都会影响酒的质量 。
然后将煮好的米饭放在洗干净的簸箕上，用筷子搅拌，使米饭均匀散热，到37℃~40℃的时候就可以加酒饼了 。这时将做米酒的酒饼（又称酒药丸子，一个一次可配2斤至5斤米，杂货店有售，并会说明用量）研碎，均匀地洒在米饭上，并混合均匀 。
此时可将调好的米饭倒入一个干净的瓦埕，这时候要注意将米饭向瓦埕四周压紧，中间留一个井 。然后用干净的草纸封口，再用橡皮筋缠紧 。
弄好后可将瓦埕用稻草或棉被包起来保温，面上还可盖上棉被，保温措施视气温而定 。24小时后开封，可以通过预留的井口观察到已经有少量的酒液出来了，酒香四溢 。
【米酒怎么做酸了还能吃吗,自制米酒发酸怎么办】 如果想让酒出来得快一点，可以买1两~2两的白酒回来，洒在酒糟上（俗称接酿） 。洒完后要用干净草纸擦干净封口边沿，以防外界的生水滴入瓦埕，使酒变酸 。
这时候就要重新封口了 。再过两三天酒就满井了，这时候的酒不酸、不涩，喝起来香甜可口 。
不过如果耐心够的话，最好等一个礼拜后再喝，口感更好 。酒酿好后就可以食用了，用消毒好的干勺子一勺勺舀出来，可以连酒糟加水一起煮来喝，也可以按1∶3的比例加3份水浸泡一晚，然后煮热去渣，用瓦埕或玻璃瓶密封，随量食用，或作其他用途 。
自制的米酒酸了怎么办自制的米酒酸了可以试试加一些小苏打 。米酒的制作最好选择甜酒曲，另外发酵的时间也很关键，时间长了或者短了，都可能影响米酒的口感，下面介绍米酒的做法：
准备材料：糯米1000g、甜曲酒1/2包
制作步骤：
1、糯米洗净后用清水浸泡12小时，用手捏能捏碎即可
2、沥干水分后放入蒸锅里蒸40分钟
3、用干净的筷子翻一下看看底下熟了没有，熟了即可拿出来晾了
4、晾至30~35摄氏度这样就加少许温开水将米粒泡散不粘即可
5、然后加入甜曲酒
6、搅拌均匀
7、中间挖个洞
8、放入面包机按米酒键
9、让其发酵30个小时
10、时间到了即可食用
米酒做出来只有酸味没甜味和酒味怎么办1）拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸
的臭的，要么就没动静 。
2）一定要密闭好 。否则又酸又涩 。
3）温度低也不成 。三十摄氏度左右最好 。
怎样做好米酒呢
前提条件：
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲 。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节 。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛 。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵 。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的 。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个工作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了 。
新做的米酒有酸味怎么办做米酒时要注意：
1）拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸
的臭的，要么就没动静 。
2）一定要密闭好 。否则又酸又涩 。
3）温度低也不成 。三十摄氏度左右最好 。
作好的米酒可以生吃 。但对肠胃有些刺激 。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓 。煮食也可以加汤圆和别的东西 。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌 。
没有蒸锅，也可以用生糯米 。不过我没试过 。别人这么做过 。一煮就散
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酒酿（米酒）制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃 。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了 。
前提条件：
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲 。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节 。
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