说起安溪铁观音 ， 最让人魂牵梦系的莫过于“观音韵” 。可当你问起“韵”为何物时 ， 往往得到一些语焉不详的回答 。去问评茶师 ， 他会给你一堆生涩的专业术语 。去问老茶客 ， 他会顾左右而言它 ， 说什么“观音韵”可遇不可求 ， 很久没有喝到有“韵”的茶了 ， 遗憾之情溢于言表 。总之 ， 铁观音被蒙上一层扑朔迷离的面纱 。
事实果真如此吗?其实不然 。正是凭借卓然不群的韵味 ， 安溪铁观音倾倒无数茶人 ， 风靡神州的大江南北 。这种事实说明 ， “观音韵”是客观存在的 ， 人的感觉器官可以感知 ， 换句话讲 ， “观音韵”是可以认识的 ， 自然也可以表达清楚 。
深厚内质是观音韵的物质基础
《文心雕龙》这样解释：同声相应曰韵 。一个人唱歌 ， 动听倒是动听 ， 说到“韵”未免勉强 ， 但要是二重唱、三重唱 ， 那种层次分明又浑然一体的感觉就有了“韵”的味道 。世间美好事物何止千万 ， 但人们却不轻易用“韵”去描述它们 ， 原因在于人们在使用“韵”的时候 ， 自觉或不自觉地赋予了“韵”更加丰富的内涵 ， 当然也就显得“韵”的格外珍贵 。
古人有语：“幽韵如云” ， 言其柔也 。有韵的事物 ， 并不咄咄逼人 ， 而是温情脉脉 。同样是水 ， 阴风怒号 ， 浊浪排空 ， 让人感极而悲 ， 显然无韵可言 。而春和景明 ， 波澜不惊 ， 让人其喜洋洋 ， 自然韵从心生 。韵 ， 犹如春日细雨 ， 润物无声;又如冬日暖阳 ， 体贴周至 。柔和含蓄是韵的本色 。
《列子·汤问》：“昔 ， 韩娥东之齐 ， 匮粮 ， 过雍门 ， 鬻歌假食 ， 既去而余音绕梁 ， 三日不绝 ， 左右以其人弗去 。”这个美丽的传说把韵演绎得形象生动 。韵来如山倒 ， 让人感到震撼 。韵去如抽丝 ， 呈现一种渐行渐弱的曲线状态 ， 让人觉得余音袅袅 ， 意犹未尽 。延绵持久是韵的特征 。
人若有韵 ， 则言辞谈吐 ， 莫不温文尔雅;举手投足 ， 莫不妥帖合宜;一颦一笑 ， 莫不风情万种 。这种种优雅有致的表现 ， 究根到底 ， 都是一个人深厚内涵的外在流露 。东施效颦 ， 仅仅是外在的模仿 ， 没有充实的底蕴 ， 形似而神不似 ， 自然不得西施真韵 。可见 ， 深厚内涵是韵的物质基础 。
琴有韵 ， 然而对牛弹之 ， 牛却不买账 。古诗有韵 ， 然而对文学不敢兴趣的人却不领情 。韵 ， 固然是客观存在 ， 然而必须通过主观感觉去感受 。韵的存在 ， 在某种程度上要依赖客体的理解领悟 ， 所以说 ， 韵是主体与客体之间的一种共鸣 。
综上所述 ， 所谓“韵” ， 就是主体给予客体的那种浑厚饱满、柔和含蓄、延绵持久的美好感受 ， 是主体深厚内涵的一种自然流露 ， 是主体与客体之间产生的一种共鸣 。
理清了韵的内涵 ， 再来面对“观音韵”的问题 ， 就能真正识得“观音韵”的庐山真面目 。茶类万千 ， 只要加工得法 ， 冲瀹得宜 ， 味道都很美好 ， 为何只有少数如铁观音这样的茶能冠之以韵?合理的解释只有一个 ， 即铁观音的品质特别优异 ， 味道特别美好 。
铁观音的内含物特别丰富 ， 这是其它茶所无法比拟的 。从品种看 ， 铁观音的近亲品种本山 ， 叶张瘦薄 ， 制作出来的成品茶无“韵”可言 。从原料看 ， 铁观音采摘中开面以上的鲜叶 ， 鲜叶里的各种元素含量处于最高值 。名优绿茶都选用嫩芽为原料 ， 有机储备显得不足 ， 成品茶的滋味与铁观音相比 ， 都会显得淡薄 。从工艺看 ， 铁观音经过摇青 ， 梗部的有机物能随水分输送到叶面 ， 与叶面的有机物融合产生生化反应 ， 生成新的物质 。把梗部的有机物充分利用起来 ， 提高了成品茶的质量 。这也是绿茶、红茶所不具备的 。
余意延绵是观音韵的精神体验
铁观音的内含物丰富 ， 品质自然特别优异 ， 那特别之处又体现在哪里?就香气而言 ， 对于人的感觉器官 ， 从舒适度讲 ， 果香胜于板栗香、薯香 ， 花香胜于果香 ， 花香有桂花香、兰花香、栀子花香、茉莉花香 ， 最为幽雅的当数兰花香 ， 它被孔子誉为“王者之香” 。所有茶中能显兰花香的只有铁观音 ， 并且香气很足 ， 可以用“馥郁”来描述 。这种天然的、馥郁的兰花香 ， 最容易让人陶醉其中 ， 这也是“韵”的组成元素之一 。
就滋味而言 ， 醇厚回甘就不必再说 ， 奇特之处在于铁观音能呈现独一无二的酸甜感 ， 这是铁观音的标签式的特征 。这种酸甜感除了增加茶汤的多元味感之外 ， 还能让感觉器官受到更加鲜灵明锐的刺激 ， 增强包括牙床在内的感官细胞的敏感性 ， 捕获到更加微妙的美味 ， 从而生成“韵”的感觉 。
“观音韵”很美好 ， 干茶闻之就有淡淡清香 ， 让人对开汤怀有一种期待心理 。冲入开水 ， 如兰似桂的茶香四溢 ， 让人精神为之一振 ， “未尝甘玉露 ， 先闻圣妙香” ， 这是得“韵”的前奏 。倒出茶汤 ， 抿一小口 ， 轻轻吮吸打转 ， 鲜爽明锐的滋味刺激着味蕾 ， 茶汤里源源不断析出的芳香物质霎时布满口腔空间 ， 并且有明显的向喉咙、鼻腔弥漫之势 。嘴里含着茶汤 ， 犹如含着一团柔软温润之物 ， 口感绵柔顺滑 ， 不吞而自咽 。茶汤入喉 ， 若有冰凉之感 ， 呼一口气 ， 一股香气喷鼻而出 。口腔、喉咙、鼻腔受到一种饱满、绵柔、持续的美妙刺激 ， 细胞的活力被激发 ， 处于一种含蓄的兴奋状态 ， 并且通过神经系统把这种愉悦的信号传达到全身各处 。喝完一杯 ， 齿颊留香、甘津濡濡 。随着美妙刺激的积累 ， 人就产生一种情思爽朗、舒畅通泰、如痴如醉、甚至是飘然欲仙的感觉 。这种感觉延绵持久 ， 妙不可言 ， 人们能够体验得到 ， 却难以描述清楚 ， 就用一个“韵”字涵盖了之 ， 实在贴切传神 。音韵的感觉是有强弱之别、风格之分的 。当然 ， 铁观音因为品种差异、地域分布、田间管理、初制水平、冲泡技艺等等的区别 ， “韵”也呈现多彩多姿的状态 。
综上所述,所谓“观音韵” ， 就是以铁观音卓然不群的品质为物质基础 ， 以天然馥郁的兰花香、酸甜明锐的滋味为主要特征 ， 以口腔、喉咙、鼻腔受到丰盈饱满、圆润柔和的美好刺激为内容 ， 以达到身体轻盈通泰、精神愉悦舒畅 ， 余意延绵持久为标志的综合体验 。是铁观音的香气、滋味与人之间产生的一种强烈共鸣 ， 是“天地人种”的和谐统一 。
喝一次铁观音 ， 就能得到一次“观音韵”的熏陶 ， 获得一次愉悦美妙的体验 。而长时间喝铁观音 ， 则可以获得“观音韵”之外的韵味 ， 这“韵”外之“韵”涉及到生活智慧 ， 人生价值 ， 生命意义 ， 此话说来就更长了 。
【美好观音韵】
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