面茶是咸味稀食 ， 在中国烹饪学上 ， 把它列入“古小吃” 。清袁枚《随园食单》中说 ， 是熬粗茶叶为汁 ， 对入炒面；可加麻酱汁 ， 也可加牛奶、奶皮、奶酥 。这种做法显然与现代不同 。
现在做面茶 ， 是用糜子面儿掺小米面熬制而成 ， 吃时上撒碾碎的熟芝麻（内加盐） ， 淋上麻酱汁（麻酱用纯香油调成） 。既营养丰富 ， 又起调胃润肠的作用 ， 所以是京津的著名NEWSZW_HZH_BEGINNEWSZW_HZH_END早点 。
被史树青誉为对社会风俗史研究颇有成就的成善卿曾有竹枝词说：“风味小吃曰面茶 ， 味美解饥实堪夸；糜子小米熬作粥 ， 椒盐麻酱姜末撒 。”北京从前的面茶 ， 上面是要撒姜末的 ， 这也是特色 。天津的面茶 ， 加小料应分两层 ， 而且用圆头小竹尺 ， 把麻酱搅入碗下第一层 ， 然后再盛上半碗面茶 ， 撒熟芝麻面儿、淋麻酱汁 。
天津卖面茶的 ， 清末民初以小关附近上岗子为有名 ， 主要是用料纯正 ， 后多家制售 ， 几乎成了十字街一带土特产 。四五十年代 ， 以鸟市杨氏最著称 。杨氏行三名杨玉坤 ， 每天由儿子打下手 ， 担挑自西头挑到鸟市大街南头东侧一条小胡同内售卖 。杨三卖面茶料精活细 ， 为什么要活细？因为面茶需要转着碗边喝 ， 不用勺 ， 小贩盛面茶也不能大勺扌汇（ｋｕǎｉ）；杨三盛面茶用浅槟榔勺 ， 浮皮盛一下 ， 再中间舀一下；杨三盛一下 ， 点一下头 ， 非常认真 ， 也成了习惯动作 。这样做才能保持面茶不搅
【老天津：面茶】
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