胡萝卜素能致癌？吃胡萝卜有哪些禁忌
最近的一条报告指出 ， 滥用胡萝卜素可致癌 ， 顿时在人群中引起轩然大波 ， 一时间让人无法接受：人们争先恐后极力追捧的胡萝卜素怎么突然之间就致癌了呢？胡萝卜素为什么能致癌？以及如何才能吃的健康呢？已成为人们讨论的焦点 。
胡萝卜素为什么能致癌
【胡萝卜素能致癌？吃胡萝卜有哪些禁忌】据营养学家分析：补充每日5毫克剂量的胡萝卜素确有抑制癌作用 ， 而摄入过量胡萝卜素会阻止维生素A与相应受体结合 ， 进而阻止肿瘤抑制基因的转化 ， 其结果便不是抑癌而是致癌 。
而在国外 ， 已有大量的试验证明胡萝卜素吃多了会引发癌症：芬兰对2.9万名50岁以上的嗜烟者进行分组对照试验 。一组定时定量服用胡萝卜素 ， 另一组为正常对照组 。结果发现：服用胡萝卜素的一组与正常对照组相比 ， 肺癌发病率非但没有减少 ， 反而高出28% 。美国的两项研究也有类似的结果 。
吃胡萝卜有哪些禁忌？
1、胡萝卜和白萝卜不宜同吃 。
把胡萝卜和白萝卜一起做成菜 ， 看起来红白相间非常好看 ， 实际上并不科学 。因为胡萝卜中含有一种叫化酵素的物质 ， 会破坏白萝卜里含量极高的维生素C 。
2、烹饪胡萝卜添加适量的醋和酱油 。
胡萝卜含有作用力极强的维生素C化酵素 ， 在烹制过程中 ， 会使其他蔬菜的维生素C丧失殆尽 。为了防止这种情况 ， 应当添加适量的醋和酱油 。
3、胡萝卜不要过量食用 。
大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化 ， 变成橙黄色 。
4、胡萝卜不适合生吃 。
胡萝卜虽然被称为“维生素A的宝库” ， 但在小肠黏膜作用下可以转变为维生素A的胡萝卜素是脂溶性物质 ， 只有和食用油或肉类一起烹调 ， 才能充分被人体吸收 。所以 ， 胡萝卜不适合生吃 。从烹调方法来说 ， 用高压锅炖胡萝卜比较好 。因为它减少了胡萝卜与空气的接触 ， 使其中β-胡萝卜素的保存率可高达97% ， 在体内的消化吸收率可达90% 。
5、胡萝卜不宜做下酒菜 。
研究发现 ， 胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体 ， 会在肝脏中产生毒素 ， 引起肝病 。所以 ， “胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的 ， 尤其在饮用胡萝卜汁后更不宜马上饮酒 。
如何挑选胡萝卜
选择表面光滑、色泽佳、形状均匀结实、顶端叶子为绿色 ， 且体积不宜过大就是新鲜可口的胡萝卜 。
胡萝卜的保存方法
3-7天 ， 储存方法有如下两种：
1、放在通风处 ， 或者真空保存 。
2、胡萝卜存放前不要用水冲洗 ， 只需将胡萝卜的“头部”切掉 ， 然后放入冰箱冷藏即可 。这样保存胡萝卜是为了使胡萝卜的“头部”不吸收胡萝卜本身的水分 ， 延长保存时间 。
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