复原果汁是什么意思
【复原果汁是什么意思】复原果汁就是新鲜水果榨成原汁后浓缩，一般浓缩掉70%的水分，过程中允许加入食品添加剂及防腐剂，制作果汁时，添加等量的水，浓缩果汁就会从浓缩汁变成100%纯果汁 。
复原果汁在加工和贮藏过程中，糖类不仅参与美拉德反应，部分也会进行焦糖化反应 。焦糖化反应是糖类在没有氨基化合物存在的情况下，当加热温度超过它的熔点时，发生脱水或降解，然后进一步缩合生成黏稠状的黑褐色物质的反应 。高温、高糖浓度均能促进焦糖化反应的发生 。在酸性果汁中，由于加热作用使糖类脱水形成糠醛和5-HMF，进而与果汁中氨基化合物继续参与美拉德反应最后阶段的聚合反应生成类黑精色素 。
推荐阅读
- 那达慕大会是什么族的
- 高考改卷是什么老师改
- 美式咖啡是什么
- 170/90是什么尺码
- 路亚鳜鱼季节和最佳时间是什么
- 程序员的中年危机是什么
- 拘留一个月是什么情况
- 虞书欣演的蔡敏敏是什么电视剧
- 司徒夏是什么电视剧
- 轨道交通信号与控制是什么