川菜中的宫保鸡丁中的宫保是指什么 川菜中的宫保鸡丁中的宫保是指啥东西
【川菜中的宫保鸡丁中的宫保是指什么 川菜中的宫保鸡丁中的宫保是指啥东西】
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1、传统名菜宫保鸡丁中的宫保指的是官职 。宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，被称为川菜三宝之一 。这道菜相传是由晚清官员丁宝桢发明的，由于丁宝桢担任过宫保这一官职，所以就有了“宫保鸡丁” 这一名称 。
2、宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味 。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴 。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成了人们熟知的宫保鸡丁 。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保” 。“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁” 。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁” 。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。
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