炖排骨用冷水还是热水


炖排骨用冷水 。用冷水能让排骨的血水,慢慢渗透出来,营养成分流失率也会降低,煮出来的排骨更鲜美 。若用热水,会让排骨上残留的血水收缩到肉中,反而不美 。排骨是猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨,通常特指猪的肋骨,是烹饪菜肴的一种代加工的食材 。排骨含有蛋白质、脂肪、维生素等营养物质,还含有大量磷酸钙、骨胶原等对人体有帮助的元素 。
猪排骨:
【炖排骨用冷水还是热水】猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻 。可分为小排、子排、大排、肋排,小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨 。子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状 。大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主 。肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩 。

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