芥菜为什么会苦 芥菜苦的原因有什么
荠菜是一种非常营养好吃的一种蔬菜 ， 但是有不少人在吃荠菜的时候说荠菜是苦 ， 那么究竟是怎么回事呢？跟着小编我们一起来了解一下吧 。
芥菜为什么会苦1、芥菜中含copy有11种具有挥性的异疏氰酸酯 ， 代谢之后会生成异硫氰酸化合物 ， 具有一定的苦味 。
2、芥菜中含有一些鞣酸 ， 也具有一定的苦味 ， 不经过处理直接食用的话 ， 会有一些苦涩的味道 。
3、芥菜中还知含有一些苦味素 ， 苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系 ， 生活环境越贫瘠 ， 苦味越重 。
芥菜苦的原因有什么芥菜俗名苦芥菜、苦根菜 ， 苦芥菜为十字花科菥羹属植物 ， 幼嫩茎叶含钙、维生素B1、B ， 等 ， 鲜菜食用 ， 味微苦、清香可口 。切碎加细盐揉搓均匀 ， 人缸密封经年后可开缸油拌食之 ， 风味独特 ， 为地方宴席中之上等菜肴 ， 经常食用能解毒利尿、防治疾病 。生芥菜都是苦的 ， 没炒熟的时候吃起来也很苦 。但是苦的比较降火 。如果你是腌的还会苦 ， 那说明你没腌熟 ， 可以尝试着再腌久一点 。
荠菜怎么做不苦1、焯水后再烹饪 芥菜叶子在烹饪前 ， 应先焯水 ， 这样可去除大量的鞣酸和苦味素 ， 从而减轻其苦味 。?
2、煮汤食用 多数人在吃荠菜的时候基本上是做馅或者清炒 ， 其实现在比较流行的吃法是煮豆腐汤 ， 这样也可将荠菜的苦味大大的降低 。
3、加入甜味的食物一起烹饪 烹饪芥菜时 ， 可在起锅前加入一点糖提味 ， 这样能让芥菜吃起来更鲜美 ， 味道也没那么苦 。另外 ， 与地瓜、红枣等一起烹饪 ， 也能减轻其苦味 。
荠菜怎么做好吃
1.准备材料 。将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分 。
2.荠菜切碎 ， 冬笋豆腐切丁 。
3.炒锅里热油 ， 放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生 。
4.再放入冬笋丁煸炒一分钟左右 。
5.加入切碎的荠菜翻炒均匀 。
6.加入适量水 。
7.水开后加入豆腐丁 。
8.煮沸后倒入水淀粉 ， 待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀（这步漏拍了） 。
9.煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可 。
【芥菜为什么会苦 芥菜苦的原因有什么】
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