【好茶壶的鉴别攻略】一把茶壶是否适用,取决于用之置茶、泡茶、斟茶(倒茶)、清洗、置放等方面操作的便利程度及茶水有无滴漏 。
首先,纵观整体,一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”,或虽突破“三平”但仍不失稳重,唯把顶略高;
其次,对侧把壶而言,壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于45度,易于掌握重心;
第三,出水流畅,不漏水,壶嘴可断水,无余水沿壶壁外流滴落 。其次,细察各处,分别有以下标准:
1、壶口
为便于置放茶叶及夹取茶渣,壶口直径不宜小于3.5厘米,即可伸入并拢的双指 。若是嵌盖式壶口,堰圈部分不能在壶口内侧形成凸起的一圈,否则不利于去渣、涮壶 。为避免倒茶时水从壶口先出,可将壶嘴方的壶口上扬 。
2、水孔
茶壶的水孔有单孔、网状孔和蜂窝孔三种 。一般小壶为单孔,易被浸泡后的叶底堵塞,使“流”的出水不畅,尤以喇叭状小孔为甚,冲泡时需常用茶针疏通,故其“流”为直形 。网状孔可以直接制坯而成,亦可在单孔外加金属网,避免叶底入“流”堵塞,但仍易为单片叶底粘住,出现水流不畅 。最佳水孔为蜂窝状,即将水孔处制成一半球状,向壶身内凸起,凸面上布满蜂窝状小孔,即使被单片叶粘着,也只是盖住了一部分小孔,又因是凸面,很快会滑落,不易堵塞,但制作难度较大 。
3、壶嘴
要求出水顺畅、流速适中、水注成线,特别是“断水”要良好,即斟好茶后,壶嘴的水能马上回落,不会沿“流”的外壁滴于杯外 。“断水”功能与壶盖是否密封有关,选购时应注水试用 。
4、壶把
作为壶的提握部位,壶把的重心十分关键 。冲满水的茶壶靠手腕提握,位置不对则未斟茶时已洒出茶水 。前文已述,侧提壶之“三平”等原则应牢牢记住 。从把的形状来看,固定的提梁壶把,必须加大梁的高度和宽度,使掀盖、置茶、去渣方便,但斟茶时又显笨拙,可改用活动壶把,则可扬长避短 。一般多用侧提壶,泡茶时操作方便,姿态优雅 。
5、壶形
壶形的种类很多,同类壶的大小、高低和直径的比例、装饰花纹等千变万化 。壶形的好坏直接影响到泡茶时的动态美观,方便实用的壶用来得心应手,更增添了一份泡茶技艺的美感 。在泡茶之前,可专门用一段时间观赏茶具,如举行无我茶会时,首先,各茶人彼此观摩茶具,从每人所备之茶具的风格,可想见其人的文化层次、个人修养、茶艺造诣等等 。所以,在选择壶形时,应摒弃华而不实的装饰,以质朴取胜 。如冲泡绿茶之壶,为保持其特有的色泽,除控制水温外,须选用口大(有的大到与壶身直径相同)、壁薄(易传热,与质地也有关)的扁腹形壶,取其散热快的长处,令茶汁色碧而清冽;若冲泡乌龙茶,则应选口小、壁厚或多细密气孔、高度与直径相仿者,盖取其保温性好,使茶汤浓香诱人,余味不绝 。
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