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1、看刀子的切割面 。从宰杀活鱼到烹饪的前15分钟内,此时细胞纤维并非完全坏死,仍是活跃的 。因此,煮熟后刀口处的鱼肉将显示出不规则的波浪状,类似于S形外翻,至少翻转45度,这就是活鱼 。死鱼鱼肉的刀切面则扁平,没有任何翻起 。
2、看鱼翅和鱼鳍 。蒸活鱼后,大多数鱼翅和鳍会展开,并且通常向上或向前伸展;但死鱼的鱼翅和鳍会贴近鱼体,并且全部收缩,不张扬 。
3、看鱼眼 。看鱼的眼珠来分辨鱼是否熟了,熟的程度 。在清炖鲤鱼的时候要在一旁观察,如果时间差不多,发现鱼的眼睛凸出来了,其实就可以关火了,避免时间太长肉会变老,也避免不熟 。
【怎样判断鱼有没有煮熟 煮熟了怎么看鱼是不是活的】4、插一下 。在蒸了10分钟之后,可以看看鱼的大小,此时用筷子往鱼身上最多肉的地方插一下,如果鱼肉可以从骨头上被夹离的话,就证明是熟了 。如果还不熟的话,用筷子夹鱼肉,鱼肉是不会轻易从中间的骨头中脱开的 。
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