白色山药心变成紫色还能吃吗 白色山药心变成紫色能吃吗
文章插图
这是去皮后的山药发生酶的褐变导致颜色变深 。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
文章插图
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了 。
也不是所有的山药都会削皮就变黑的，要挑皮颜色较深看起来较老，根须较密，侧看肉质较白，这种山药较粉，削皮后比较不容易变色 。
【白色山药心变成紫色还能吃吗 白色山药心变成紫色能吃吗】山药分布于朝鲜、日本和中国;在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地 。生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中 。
推荐阅读
- 预防难产的好方法 这些情况要小心
- 心绞痛的十大饮食禁忌 心绞痛的饮食原则
- 参加培训后的心得体会
- 培训心得简短50字
- 冠心病在饮食方面应该注意哪些
- 夜静如幽心
- 中年女性身与心健康并重
- 白色污染是指什么后果是什么 白色污染介绍
- 循环英雄死灵法师天赋怎么选 死灵法师牌组及天赋心得
- 用眼烧水??用心泡茶