山药变红色是怎么回事
因为山药中富含亚铁 ， 切开之后 ， 亚铁暴露于空气中与氧气发生反应转变为氧化铁 ， 所以与氧气接触以后就会被氧化成有色的物质 ， 山药就会变成红色 。这些物质都是对人体无害 ， 可以食用 。
【山药变红色是怎么回事】如果想要避免山药切开变红色 ， 不使用金属刀切片可以减缓氧化作用 ， 也可以在水中切开山药 ， 或者将山药切好快速放入水中 ， 水能去除山药表面的淀粉 ， 阻止山药被氧化变红 。
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