小苏打可以做包子馒头吗
【小苏打可以做包子馒头吗】小苏打可以做包子馒头 ， 小苏打是常使用的发酵原料之一 ， 但小苏打发面的时间会比较慢 ， 且添加的量较难掌握 ， 如加入的量太少 ， 发酵的面会有酸味 。如加入的量太多 ， 会导致面团变酸、不松软、颜色变黄 。
小苏打 ， 别称碳酸氢钠 ， 是一种无机化合物 ， 为白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于碳酸钠 。小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 ， 该特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。小苏打在常温下性质稳定 ， 受热易分解 ， 在50℃以上迅速分解 ， 在270℃时完全失去二氧化碳 ， 在于燥空气中无变化 ， 在潮湿空气中缓慢分解 。既能与酸反应又能与碱反应 。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳 ， 与碱反应生成相应的碳酸盐和水 。除此之外 ， 还能与某些盐反应 ， 与氯化铝和氯酸铝发生双水解 ， 生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳 。小苏打有去除异味、疏通堵塞、去油污、放在衣柜除湿、清洁水垢、洗餐具等作用 ， 还可用于治疗胃酸过多、生产酸碱灭火机和泡沫灭火机、橡胶和海绵生产等 。
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