皮蛋变蓝了还能吃吗,蒸皮蛋上出现蓝色的东西为什么
蒸皮蛋上出现蓝色的东西为什么结晶盐在鲜蛋变成松花蛋的过程中，包含着复杂的化学反应.首先，生石灰的主要成分是氧化钙，它遇水后就会转化成熟石灰——氢氧化钙：CaO+H2O=Ca(OH)2然后，氢氧化钙与纯碱在溶液中相互反应Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH同时，草木灰里的可溶成分（主要是碳酸钾）也与氢氧化钙相互反应：Ca(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH上述两个反应都生成了具有强烈腐蚀性的苛性碱——NaOH和KOH，这两种强碱渐渐地透过蛋壳使蛋白质凝固，并杀死会导致鲜蛋腐败的各种细菌，同时在氢氧化钠的作用下，一部分蛋白质发生分解，这些分解产物从蛋白质中结晶出来，这就成了那一朵朵“松花” 。
皮蛋是为什么会是这个颜色若松花蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。
若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋 。所以还是黑的好，黄的涩涩的不好吃了 。
松花蛋是用碱性物质浸制而成，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变松花蛋原有的风味 。低温还会影响松花蛋的色泽，容易使松花蛋变成黄色 。
所以，冰箱内不宜存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋，可放在塑料袋内密封保存，一般可保存3个月左右而风味不变 。日前，国家卫生部公布了市售皮蛋卫生监督抽检情况，15家因所生产的松花蛋铅含量严重超过国家标准而被通报了 。
另外，成都市日前也先后发生了“问题皮蛋”损害健康，甚至危及消费者生命的严重事件 。有关专家提醒消费者，不要购买变质的蛋，特别是别买流动商贩来历不明的蛋，以免损害健康，危及生命 。
（1）外观鉴别 。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等 。
也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音 。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声 。
劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。（2）灯光透照鉴别 。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大 。
【皮蛋变蓝了还能吃吗,蒸皮蛋上出现蓝色的东西为什么】（3）品尝其滋味 。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。
劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
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