鸭的营养价值很高 ， 可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％ ， 比畜肉含量高得多 。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。
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鸭子怎么做好吃？鸭的做法大全
一品鸭酥
想要吃到脆脆鸭皮好像烤鸭口感的鸭肉 ， 又不想满嘴都是油 ， 吃法要别具一格 ， 添加黄瓜丝和红萝卜片 ， 金瓜片中和掉肥腻鸭皮的油腻感 。
食谱所需用料：
鸭肉600克、荸荠100克、鸡胸肉一大片、南瓜泥一点点、红薯粉适量、白芝麻少许、核桃200克、蛋液半个、脆甜小黄瓜丝少许、春卷皮数张、南瓜片数片、红色胡萝卜数片、黄酒适量、蜂蜜适量、鱼粉（野生蘑菇粉也可)1/2匙、甜面酱2大匙、糖2大匙、芝麻油2大匙、黑胡椒粉适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、玫瑰盐适量、八角粉适量、米酒（如果用醪糟甜酒液可省略糖）1小匙 。
做法步骤：
1、鸭肉用玫瑰盐 ， 花椒粉 ， 八角粉抓腌10分钟 。
2、鸡肉加玫瑰盐 ， 鱼粉 ， 荸荠粒 ， 核桃 ， 黑胡椒粉 ， 白胡椒粉 ， 蛋液 ， 一点点甜金瓜泥 ， 顺一个方向搅拌均匀后 ， 摔打起粘性 。
3、腌渍10分钟（先腌鸭肉 ， 因为鸭胸还需要蒸） ， 再将腌好的鸭肉上锅大火蒸10分钟 。
4、取出后切薄片（3mm左右薄片最好） 。
5、接近鸭皮的部分可以将鸭肉去干净 ， 就剩鸭皮 。
6、将腌好的馅料放在鸭皮上 ， 卷紧放置定型 ， 另取一片鸭肉两面沾上黄酒 ， 红薯粉 ， 铺上馅料 ， 从一头往里面卷 ， 再卷一层春卷皮 ， 上锅蒸25分钟 。
7、蒸好放凉 ， 刷上蜂蜜 ， 醪糟酒液 ， 沾上红薯粉 ， 白芝麻 ， 放置返潮 ， 然后下锅油炸 ， 油温150℃即可 ， 炸制金黄酥脆拿出控油或者吸油 。
8、将金瓜片蒸好 ， 再将红色脆甜胡萝卜片极薄片状放盘 ， 再将甜面酱 ， 芝麻油 ， 白糖 ， 酒小火搅拌煮10分钟 ， 周围放上小黄瓜丝即可盛盘上桌 。
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因为是两种脆皮 ， 一种是鸭皮为外壳的脆皮 ， 一种是春卷皮的脆皮外壳 ， 都很酥脆 ， 但是各有千秋 。
吃的时候一片金瓜做底 ， 放上鸭酥 ， 一片胡萝卜片 ， 几根黄瓜丝 ， 再盖上一片金瓜片 ， 沾一点点熬制的酱汁 。一口咬下 ， 鸭肉和鸡肉的不同肉质层次感以及核桃的浓郁香气被清爽的黄瓜丝 ， 胡萝卜片包裹 ， 再加上清甜的金瓜片 ， 从里到外回味无穷 。
此食谱的功效：鸭的营养丰富 ， 是滋补佳品 ， 其表皮中含有大量的胶原蛋白 ， 又是美容佳品 。
笋干芋头老鸭汤
鸭肉味甘、性寒 ， 可用于治疗阴虚所致的皮肤腊黄、暗淡无光、疲惫等症 。
食谱所需用料：
鸭半只、笋干4根、芋头12个、姜5克、大葱1段、食盐适量、醋1勺、植物油1小勺
做法步骤：
1、笋干用清水浸泡几天 ， 放进冰箱冷藏室 ， 每天换一道水 ， 直至泡发能用手撕得动 ， 撕成笋条 ， 并适当切短点 。
2、铸铁锅放小半锅冷水 ， 加入鸭块去除血腥 ， 水开后捞出鸭肉 ， 将水倒掉 。
3、炒锅内加少量植物油 ， 炒香葱姜片 ， 再入焯过水的鸭块、醋和1大勺炒1-2分钟 ， 析出大部分鸭的皮下脂肪 。
4、准备好芋头 ， 切块 。
5、铸铁锅入大半锅热水 ， 加入鸭块、笋条、葱片、姜片 ， 中火烧开转中小火煨1小时左右 。
加入芋头和盐炖半小时左右 ， 其间用勺子漂去油星即可 。
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笋干最好用淘米水泡 ， 泡出来会更白 ， 而且要多换几道水 。
鸭肉比较腥的 ， 尤其是鸭汤做不好比鸡汤是难喝多了 ， 加入醋是为了去除鸭肉的腥味 。
大火炖汤汤出来偏白 ， 小火煨就比较清 。
【鸭子怎么做好吃？鸭的做法大全】 此食谱的功效：鸭肉、性寒味甘 ， 可用于治疗阴虚所致的皮肤腊黄、暗淡无光、疲惫等症 。同时 ， 它有利于身体恢复健康 ， 是病人首选的滋补品之一 。
笋烧鸭腿
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化 ， 宜于治疗饮食积滞证 ， 也能解决孕期挑食问题 。
食谱所需用料：
鸭腿500克、春笋适量、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、五香粉适量、料酒适量 。
做法步骤：
1、鸭腿剁小块 ， 入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫 ， 捞出清洗干净沥水 。
2、春笋切块 ， 入沸水锅焯水 ， 捞出控水备用 。
3、热锅上油 ， 油热后下入焯过水的鸭块 ， 中小火炒至出油且表面微黄 ， 加入姜末煸炒 。
4、调入生抽、老抽、冰糖、五香粉翻匀 ， 加开水 ， 大火烧开后转小火煮约25分钟 。
5、煮好笋块 ， 往锅里倒入笋块 ， 加盐调味 ， 再煮10分钟左右 ， 转大火收汁即可 。
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鸭肉能治疗脾虚水泛 ， 面色黄滞 ， 食欲不振 ， 小便短少等问题 。
春笋适宜肤色没有光华 ， 失去红润、手脚冰冷的人群 。
春笋中含有丰富的维生素A ， 维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用 ， 合成视网膜视杆细胞感光物质 。
春笋含有胡萝卜素 ， 有助于维持皮肤细胞组织正常机能 ， 刺激皮肤新陈代谢 ， 保持皮肤润泽细嫩 。
椒盐鸭块
这是在街上非常流行的一道鸭的做法 ， 注意掌握好油炸鸭的过程即可 。直接上桌或者配一碟椒盐都十分完美 。
食谱所需用料：
鲜鸭一只1.5千克、姜1块、青葱2棵、花椒面2茶匙、香油1汤匙、水2升、植物油500克、食盐1汤匙、料酒2汤匙、椒盐3茶匙、八角少许、陈皮少许、丁香少许、甘草少许、桂皮少许、甜面酱3汤匙 。
做法步骤：
1、将鲜鸭洗净 ， 除去鸭掌 。
2、深平底锅加2升水置于火上 ， 水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮；放整鸭入锅；中火盖盖煮50分钟以上 。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条 ， 去异味 。
3、捞出全鸭略凉 ， 取出肚中之物；抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物；挂30分钟风干 。
4、大锅烧油至9成热；用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部 ， 浇好又倒出 ， 如此反复；直到鸭皮又酥又焦时即成 。
5、配以椒盐碟上桌 ， 吃时用鸭块蘸一点椒盐 ， 香味无穷 。
此食谱的功效：鸭的营养价值很高 ， 可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％ ， 比畜肉含量高得多 。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是间质蛋白 ， 其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白 ， 此外还有少量的明胶 ， 其余为非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多 ， 味道越鲜美 。
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