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鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、胆固醇和其他微营养素 ， 是人体最好的营养来源之一 。美国一本权威杂志把鸡蛋评为“世界上最营养的早餐” ， 因为鸡蛋除了含有人们熟知的蛋白质、胆固醇等营养物质之外 ， 它还含有可以帮助人体抗氧化的色氨酸和酪氨酸两种氨基酸 。因此 ， 一个蛋黄的抗氧化功能就相当于一个苹果 ， 但是它的热量却只相当于半个苹果或半杯牛奶 。鸡蛋含有非常丰富的优质蛋白 ， 其氨基酸的种类恰恰跟人体氨基酸的成分相一致 ， 这有利于人体更好地吸收和消化鸡蛋的营养物质 。而且鸡蛋还有的诸多维生素和矿物质也不是苹果和牛奶能比拟的 。
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