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草鱼的做法大全家常菜

草鱼 生活百科

草鱼是我国比较常吃的四大淡水鱼之一，草鱼的肉质细腻，营养价值比较高，在促进肠胃消化，提高免疫力方面的作用都是不错的，尤其是对于体质虚弱的人，适当的吃一些，有很好的改善和调养身体的作用 。草鱼的做法比较多，可煮、炸蒸、烹等烹调方法来做，都具有不错的保健食疗作用 。如湘菜中比较常见的草鱼类菜肴有水煮活鱼、水煮鱼片、水煮鱼块等 。
水煮鱼片
一、原料配备
1.主料：鲜活草鱼1条
2.配料：黄豆芽100g
3.调料：色拉油、盐、味精、葱30g、姜30g、料酒20g、干辣椒35g、花椒15g
二、制作过程
1.原料初加工：将草鱼宰杀后去鳞、腮，剖腹去内脏，洗净，葱、姜、黄豆芽择洗干净 葱切段、姜切片；干辣椒切段、花椒剁碎；
2.刀工成型：取鱼肉片成0.2cm后的片，用盐、味精码味，水淀粉上浆；将鱼骨、鱼头剁块处理 。
3煮制.锅置旺火，放入色拉油烧至7-8成热，下入鱼头、鱼骨煎至金黄色，加入自来水，大火烧开，加盖焖至汤汁乳白色，过滤取其汤汁入锅，下入黄豆芽煮熟捞出打底，下入鱼片汆水处理，撒上干辣椒段、花椒末，淋热油即可；
三、注意事项
1.鱼片不可切太薄，也不可切太厚 。
2.腌制码味时一定要将鱼片抓至起筋后再抓浆，确保浆鱼片的滑嫩 。

草鱼的做法大全家常菜

文章插图
水煮活鱼
一、原料配备
1.主料：鲜活草鱼1条
2.调辅料：紫苏8g、青椒30g、姜30g、葱10g、盐、色拉油 。
二、制作过程
1.原料初加工：将草鱼宰杀后去鳞、腮，背开去内脏，洗净，葱、姜、紫苏、青椒择洗干净 。
2.刀工成型：将鱼剞一字花刀，青辣椒切1cm左右的截，姜切片，紫苏切碎，葱切段 。
3煮制：滑锅放油，将放生姜、鱼稍煎，加适当的水，旺火烧开，加入紫苏、青辣椒煮2min左右，调味，起锅装盘 。
三、操作注意事项
1.鱼腹部的黑膜一点要去干净 。
2.剞一字花刀要注意下刀的深浅、刀间距，避免鱼因为下刀过深、刀间距锅窄在煮制时碎了 。
草鱼的做法多种多样，常见的有清蒸、炖煮、焖煮、熬汤等 。在烹调草鱼的过程中，注意以下几个方面，可以让烹调出来的草鱼更加美味 。对其过敏，易发湿疹者不宜食用 。
1、烹调时不用放味精就很鲜美;
2、鱼胆有毒不能吃;
3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散;
4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身 。
草鱼的价格一般在10元一斤左右
下面我们来教一下大家如何挑选草鱼：
1.观鱼形 。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青 。
2.看鱼眼 。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜 。
3.嗅鱼鳃 。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭 。
4.摸鱼体 。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落 。
5.掐鱼肉 。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味 。
看鱼腹 。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出 。
草鱼的储存方法
保存鲜活草鱼时，可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于阴凉处，每天换一次水，可以保存两周左右 。或者冰箱冷藏......
草鱼(Ctenopharyngodon idellus)属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属 。草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、混子、黑青鱼等 。英文名：Grass carp。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域 。性活泼，游泳迅速，常成群觅食 。为典型的草食性鱼类 。在干流或湖泊的深水处越冬 。生殖季节亲鱼有溯游习性 。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家 。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一 。
孕妇能吃鲫鱼、草鱼，不影响胎儿的正常发育，也不影响孕妇健康 。
鱼的蛋白质丰富，远远高于肉类，且属优质蛋白，易消化 。鱼还含有丰富的维生素Ａ、维生素Ｄ，矿物质含量也较高 。鱼肉不仅可以预防心血管病，而且有利于神经系统发育 。因此，怀孕的妈妈应多吃鱼 。
但有四种鱼孕妇不能吃即鲨鱼、鲭鱼、旗鱼及方头鱼 。因为这些鱼的汞含量比较高，汞进入孕妇体内之后，可以破坏胎儿的中枢神经系统，影响胎儿的大脑发育 。
各种鱼的种不同功效
1.草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品 。
2.鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效 。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳 。
3.黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能 。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用 。黑鱼与红糖炖服可治肾炎 。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血 。
4.墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能 。是妇女......
草鱼的营养非常高，而且草鱼本身骨头也不多，其中红烧草鱼块的家常做法是什么呢？
首先把洗净的鱼水分晾干 。把油烧六七成热后，把拍好的生姜放锅里把锅整个擦一遍，这样鱼皮不容易粘锅，然后把身上抹上面粉的鱼放入锅中 。等一面炸的金黄色后，在慢慢翻到另一面 。等鱼煎好以后，放入酱油爆，在加水，水末鱼正好 。放入葱、姜、大料瓣、盐，少量醋和糖，辣椒依个人口味 。中火炖，汁收的差不多了，就可以起锅，起锅前放味精，如果想在鱼里放入别的食材 。就需要多留些汤了 。
【草鱼的做法大全家常菜】注意腌制草鱼时不可放盐，放盐会影响后期在烧时其他味道的吸收 。而且草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用 。

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