【剥鱼皮技巧 剥鱼皮技巧有哪些】
文章插图
1、剥鱼皮 ， 用热水稍微烫一下 ， 用手撕下即可 。
2、把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上 ， 刀从中间慢慢切下切刀皮停止 ， 刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切 。切下一块鱼肉后 ， 转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来 ， 这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块 。
3、刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切 ， 这样鱼皮和鱼肉都是完整的 。
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