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【粽子开水煮还是凉水 煮粽子用凉水还是开水煮】1、煮粽子要冷水下锅 。因为用凉水煮粽子 ， 会把粽叶的味道散发出来 。随着水温慢慢升高 ， 粽叶的香味会慢慢渗透到糯米里面 ， 煮出来的粽子会带有粽叶的清香 。
2、煮粽子时需要注意 ， 如果包粽子前已经把糯米浸泡了 ， 包好的粽子无需再浸泡 ， 直接煮就可以 。如果包粽子前糯米没有浸泡 ， 那么包好的粽子需要浸泡2~4小时 ， 这是因为浸泡使糯米吸收足够的水分 ， 煮的时候更容易熟 ， 而且不夹生 ， 同时吃起来更加的香甜软糯 。
3、锅内加入清水 ， 然后加入一勺盐和一点小苏打 ， 加盐的目的是能激发出糯米的香甜气息 ， 因为小苏打呈碱性 ， 粽子叶含有草酸 ， 这样可以中和掉一部分草酸 ， 煮出的粽子会更加软糯 。
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