炊具选食物瓦罐更美味-怎么煲汤才鲜美?

使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白 , 滋味鲜美清甜 , 口感醇厚 , 香味浓郁、肉质细腻 , 在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤 。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料 , 从而使熬出的汤滋味更鲜醇 , 原料更酥烂 。

炊具选食物瓦罐更美味-怎么煲汤才鲜美?

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炊具选食物瓦罐更美味-怎么煲汤才鲜美?
怎么煲汤才鲜美?
肉类选鲜味足、血污少的 , 蔬菜选煮后没异味的 。
选料是煲好汤的关键 , 新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上眩蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择 , 而西兰花、苦瓜等由于煮后有特殊味道 , 不适合用来煲汤 。同时还要为食材选好“黄金搭配” , 比如莲藕和排骨 , 羊肉和萝卜 , 就是煲汤的绝配 。
时间别超过2小时 。
在食材允许的情况下 , 熬汤的时间一定要尽可能短 , 否则容易破坏食物中的氨基酸类物质 , 使嘌呤含量增高 , 营养成分流失 。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右 , 鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右 。
最后再放盐 。
过早放盐会使原料中的水分排出 , 蛋白质凝固 , 鲜味不足 , 口感变柴 。喝之前再加少许盐 , 这样可以限制盐的摄入 。此外 , 浓汤宝中也含大量盐 , 熬汤时尽量不要放 。
加水量是食材重量的3倍 。
水既是鲜香食品的溶剂 , 又是食品传热的介质 。水温的变化、用量的多少 , 对汤的风味有着直接的影响 。因此 , 煲汤时加水量一定要充足 , 既不直接用沸水煨汤 , 也不中途加冷水 , 以使食品中的营养物质缓慢地溢出 , 最终达到汤色清澈的效果 。
大火烧沸 , 小火慢煨 。
旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来 , 而文火能使营养物质溶出得更多 , 而且汤色清澈 , 味道浓醇 。
炊具选瓦罐 。
【炊具选食物瓦罐更美味-怎么煲汤才鲜美?】 有实验表明 , 使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白 , 滋味鲜美清甜 , 口感醇厚 , 香味浓郁、肉质细腻 , 在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤 。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料 , 从而使熬出的汤滋味更鲜醇 , 原料更酥烂 。

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