鸡肉炒煮起来水嫩脆的窍门
鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量低，是健康的“白肉”代表 。可是，我们许多人都遇到过这样的麻烦，在做菜的时候鸡肉变得又干又柴，而且还会粘锅 。
告诉大家一个小窍门，以后不论在烹饪鸡胸肉还是鸡腿肉的时候，都能做出与饭店媲美的鸡肉美食 。方法就是，把鸡肉先用盐水泡半个小时 。这样其中的水分就不会流失，能保留高达80%的汁液 。因此烹饪时鸡肉就不会粘在锅上了 。
具体操作办法是：把鸡肉放在一碗盐水中（冰冻鸡肉需要先解冻） 。再把这只碗放在冰箱里，至少要放20—30分钟，记住不要超过1小时 。然后，烹调前把鸡肉完全晾干，或者用纸吸干水分，即可烹饪 。需要提醒的是，鸡肉在浸泡了盐水之后，做菜的时候就要少放盐或者不放盐，以免摄入盐分过多 。
【鸡肉炒煮起来水嫩脆的窍门】指导专家：国家烹调高级技师张亮、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮）
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