卤菜的汤汁可以保存多久 卤菜的汤汁能保存多长时间
1、卤菜的汤汁只要保存得当 ， 按理说可以一直保存下去 。
2、卤水经过一段时间的使用后 ， 会留下少数原料或香料的残渣 ， 这时便需要进行过滤 ， 以此来保证卤水的质量 。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠 ， 虽经过滤 ， 但还需“清扫” ， 即用干净的动物血液与清水混合后 ， 徐徐加入到烧沸的卤水中 。
【卤菜的汤汁可以保存多久 卤菜的汤汁能保存多长时间】3、这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用 ， 吸去卤水中的杂质 ， 以使卤水变得清澈 ， 讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫” 。但需注意 ， 每锅卤水清扫的次数不能过多 ， 以免卤水失去鲜香味 。
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