炒木耳容易炸锅 ， 但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题 。木耳在泡发时会吸收大量水分 ， 而焯水有利于其中水分的排出 。所以 ， 在炒的时候基本不会出现炸锅的现象 。需要提醒的是 ， 木耳是卷曲状的 ， 有很多的“小凹槽” ， 焯烫过的木耳 ， 放入漏网中沥干后 ， 要再把漏网多颠几下 。
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【这些食物在炒之前最好先焯次水】 这些食物在炒之前最好先焯次水
这些食物在炒之前最好先焯次水
豆腐
豆腐比较软嫩 ， 烹饪时易碎 ， 下锅前 ， 用水焯一下 ， 不仅有助去除豆腥味 ， 还会使豆腐更紧致 ， 做菜时不容易碎 。
马齿苋、荠菜等野菜
野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险 ， 为降低这些风险 ， 烹调时一定要先焯一下 。
苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜
摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收 ， 还会增加结石风险 。一般来说 ， 有点涩味的蔬菜 ， 比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸 。研究显示 ， 菠菜、苋菜等蔬菜 ， 只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸 。
木耳
炒木耳容易炸锅 ， 但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题 。木耳在泡发时会吸收大量水分 ， 而焯水有利于其中水分的排出 。所以 ， 在炒的时候基本不会出现炸锅的现象 。需要提醒的是 ， 木耳是卷曲状的 ， 有很多的“小凹槽” ， 焯烫过的木耳 ， 放入漏网中沥干后 ， 要再把漏网多颠几下 。
香椿
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐 ， 可能会在体内形成致癌物 。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。因此 ， 烹调香椿前最好先焯烫一下 。
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