怎么熬鱼汤 怎么熬鱼汤才又白又鲜用冷水还是热水好


怎么熬鱼汤 怎么熬鱼汤才又白又鲜用冷水还是热水好

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1、食材:鱼一条、葱段、姜片、香菜、食盐各适量 。
【怎么熬鱼汤 怎么熬鱼汤才又白又鲜用冷水还是热水好】2、菜市场买来新鲜的鱼,鲫鱼、鲤鱼都可以,让师傅帮忙杀一下,去掉内脏,回到家之后,把鱼腥线、黑膜、鱼鳃,全部清洗干净 。
3、把鱼身上的水分,用厨房纸擦干净,表面轻拍一层面粉,另外准备几片生姜,面粉不用太多,薄薄的一层就可以,它能让鱼身与锅底形成隔离面,不至于煎散 。
4、起锅烧油,油热放入几片生姜,有了姜汁的辅助,鱼身不易粘锅,双重保护,能让鱼身更完成,下入鱼开始煎,尽量不要勤翻面,翻2次即可,等鱼段金黄金黄就可以,怕糊的可以用中小火慢煎 。
5、将煎好的鱼身,放入锅中,准备适量葱段和姜片,一并放入锅中 。
6、倒入滚烫的开水,这里必须放开水,开水更容易出白色汤汁,凉水比较清淡,水要没过鱼 。
7、大火煮5分钟左右,然后转成小火,继续煮15分钟左右,这时候肉已经熟了,汤汁也会慢慢变成白色,这时候可以放豆腐、香菇之类的辅料,前滚豆腐万滚鱼,鱼多煮一会儿没事,一般不要超过半个小时 。
8、临出锅之前,撒点香菜增鲜,只需少量的食盐调味即可,奶白色的鱼汤,很适合孕妇和体质虚弱的人食用,清香可口,好喝没腥味,鱼身完整,不膻不腥,汤汁浓白 。

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