文章插图
温水打蛋鸡蛋羹会蒸得更嫩
鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜 。怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢？专家介绍，蒸鸡蛋羹时，注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节，可使鸡蛋羹更鲜嫩 。
【温水打蛋鸡蛋羹会蒸得更嫩】 打蛋时要轻要慢 。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可 。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。
蒸鸡蛋羹，如何用水很关键 。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水 。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损 。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水 。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸 。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜 。
蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀 。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况 。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放 。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。
想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水 。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等 。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收 。v
推荐阅读
- 减脂早上能吃几个鸡蛋 减脂早餐能吃什么
- 鸡蛋疙瘩汤怎么做 鸡蛋疙瘩汤怎么做窍门
- 大豆鸡蛋吃出女人性感小蛮腰
- 怎么做紫菜汤不腥 怎么做紫菜汤
- 鸡蛋红枣汤怎么做 红枣炖鸡蛋怎么做
- 鸡蛋柿子汤怎么做不腥 鸡蛋柿子汤怎么做
- 黄瓜鸡蛋汤怎么做好吃，黄瓜鸡蛋汤怎么做好吃又简单
- 紫菜汤怎么做好喝，鸡蛋紫菜汤怎么做好喝
- 鸡蛋饼的做法 鸡蛋饼的简介
- 为什么盐水能浮起鸡蛋