【川味水煮鱼的做法步骤是什么】鱼是很多人都很喜欢吃的美食，鱼的营养价值高又低脂肪，老人小孩爱吃 。鱼的做法有很多种，其中就有水煮鱼，那么川味水煮鱼的做法步骤是什么呢？
1、黑鱼洗净对半剖开，取下鱼骨 。刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动 。最好
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2、片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中备用 。让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑 。
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3、郫县豆瓣酱用刀剁碎些；干红辣椒剪成段；大葱切细条；姜蒜、香菜切碎备用；花椒、花椒面、辣椒粉备用 。
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4、烧开一锅水，水里加勺盐，滴少许油 。下青菜、豆芽、金针菇焯熟捞出，过一下凉水 。
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5、煮蔬菜水600ml备用；将焯好的蔬菜码在碗底，放一边 。
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6、锅中加油，冷油小火将花椒焙香，下干红辣椒段煸出香味 。捞出沥油，放一边备用 。
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7、锅中留底油，再加少许油 。下葱姜蒜煸出香味 。放入郫县豆瓣酱炒出红油 。加入鱼头、鱼骨翻炒片刻 。
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8、锅中倒入刚才焯蔬菜的水 。和鱼头、鱼骨一起炖煮五分钟 。期间调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一汤匙醋、一茶匙糖调味 。
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9、捞出鱼骨、鱼头 。将红汤倒入码着蔬菜的大碗中 。
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10、鱼片现腌现煮最嫩 。鱼片沥水，其中加入一汤匙料酒、一茶匙盐、一个鸡蛋清、一汤匙豌豆粉（其它红薯淀粉、生粉都可以）抓匀，最好再加一汤匙生油，以防鱼片互相沾连 。
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11、锅中加稍多些油，烧至五成热（筷子入油起小泡）滑入鱼片，用筷子拨散 。鱼片变白，迅速捞出 。
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12、将鱼片铺在碗里 。表面铺上煸过的干红辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末 。锅中加30ml油加至八九成热，淋在鱼片上就可以了 。
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以上就是给各位带来的关于川味水煮鱼的做法步骤是什么的全部内容了 。
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