合川桃片怎么制作的呢


一、材料:搅糖、川白糖、面粉、糕粉、蜜玫瑰、提糖、浆核桃仁 。
二、制作:
【合川桃片怎么制作的呢】1、选大粒糯米,用罗筛掉杂质和碎米,用50到60℃的热水淘洗约10分钟,捞起沥去水分后,加盖捂20分钟即可摊开待用 。
2、将捂好的糯米,以油制过的河砂拌炒,火势要旺,每锅炒米1公斤,要求炒到糯米“跑面”时,快铲起锅,用罗筛去砂子即可 。
3、将炒制的糯米用电磨磨成细粉 。
4、川白糖加水,按10比3的比例放入锅里溶化煮沸后,以蛋清或豆浆提纯,除去杂质、糖泡子,加饴糖继续熬制 。
5、精造漂白的核桃仁,切碎过筛,选出颗粒均匀的碎桃仁,以提糖水浆制,加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可 。
6、将装盆的糕坯置于热水锅里搭气,起锅静置回潮,到次日糕质绵软紧密时,即可切片 。
7、将炖好的糕坯倒出,用机器切片 。

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