皮蛋要怎么切才不会烂
皮蛋的做法：
1、用线切取一段儿缝衣服的线绳 ， 把松花蛋放在手掌心 ， 将线放在松花蛋上方 ， 左手食指和拇指捏住线的一头 ， 右手捏住线的另外一端 ， 拉直 ， 右手用力向下拉线绳 ， 直到让线切断整个松花蛋为止 。
【皮蛋要怎么切才不会烂】2、蘸开水切皮蛋去皮后 ， 放在切菜板上 ， 一手扶稳 ， 另一只手持刀 ， 刀口蘸一下凉开水 ， 在皮蛋上做往复切拉动作即可 ， 每刀都是锯割动作 。
3、蘸油切把香油均匀地涂抹在刀壁上 ， 两侧都要涂 。
4、蘸醋切 。
5、用切蛋器切 ， 把松花蛋往切蛋器上一放 ， 向下压模具 。
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最初的皮蛋是怎样制成的？一说相传明代泰昌年间 ， 江苏吴江县 一家小茶馆 ， 店主会做生意 ， 所以买卖兴隆 。由于人手少 ， 店主在应酬客人时 ， 随手将泡过的茶叶倒在炉灰中 ， 说来也巧 ， 店主还养了几只鸭子 ， 爱在炉灰堆中下蛋 ， 主人拾蛋时 ， 难免有遗漏 。
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一次 ， 店主人在清除炉灰茶叶渣时 ， 发现了不少鸭蛋 ， 他以为不能吃了 。谁知剥开一看 ， 里面黝黑光亮 ， 上面还有白色的花纹 ， 闻一闻 ， 一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝 ， 鲜滑爽口 。这就是最初的皮蛋 。
