【大蒜变绿有毒吗】大蒜是一种味道比较辛辣的食物 ， 在平时的生活中主要是以作料的形式存在的 ， 尤其是在炒青菜的时候放一点大蒜 ， 味道瞬间可以上升好几个档次 ， 那么大蒜变绿有毒吗？
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1、大蒜变绿没有毒 。
2、大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质 。这些物质本来是无色的 ， 但在低温和酸性条件下 ， 大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素 ， 与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素 。它们叠加在一起就呈现出绿色 。不过 ， 其中的蓝色色素性质并不稳定 ， 温度略高就容易分解 ， 见光也能加速它的分解 ， 在储藏过程中会逐渐变成黄色 。
3、相比而言 ， 黄色素倒是比较稳定 ， 只要处在酸性环境当中 ， 既不太怕室温的“热” ， 也不太怕光 。所以 ， 放一个月左右的时间之后 ， 腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色 ， 然后再变成浅黄色 。
以上就是给各位带来的关于大蒜变绿是否有毒的全部内容了 。
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