麻辣全鸡怎么煮才好吃 麻辣全鸡如何煮才好吃
1、准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙 。鸡洗净斩小段 。加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟 。炒锅里放少量油，烧热，将配料倒入炒香 。加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀 。再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油 。再放酱油，放一小碗水，加冰糖 。再加一小碗水，大火烧开，转小火煮 。（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可） 。汤汁开始变浓了，转大火收汁 。直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可 。
2、鸡肉切块，准备调料（蒜、姜片、干辣椒切段、青椒、紫苏）锅中倒油，七八成熟放入花椒、桂皮，倒入鸡肉，翻炒，放入少许醋和料酒，翻炒片刻，放入蒜、姜片 。放入豆瓣酱，放入干辣椒段，放入青椒，生抽、老抽、花椒油，一点盐，翻炒片刻 。加入辣椒末，放入少许水加入紫苏，汁收干后即可出锅 。
3、将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅 。
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