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【猪蹄怎么卤，猪蹄怎么卤不破皮】1、用料：猪蹄2只、冰糖10粒、（花椒、八角、桂皮、香叶）适量，（白芷、草果、肉蔻、陈皮）适量，芝麻酱、腐乳汁各1勺，翠宏蘸料3g装一袋，蒜姜适量，生抽小饭碗的半碗 。
2、猪蹄沿着骨缝切开，一个猪蹄可以切六块 。凉水下锅，加入少许料酒几片姜焯 。
3、猪蹄煮至变色出血沫以后，捞出过两遍凉水，洗净沥水 。
4、准备葱一段、冰糖10粒，姜蒜片、八角一两颗、花椒一小把、桂皮一段、香叶两三片、肉蔻一颗、草果两颗、白芷两片、陈皮一小把 。肉蔻陈皮草果白芷这种不太常用的调料，可以去干调店每种称一两，或者去水果店买 。
5、除去大葱和冰糖，把调料表里的全部放入装进纱布袋里，没有纱布袋的可以像我一样，把洁面巾洗一下，把调料包起来 。
6、锅内加一汤勺热水，下入冰糖炒糖色 。先大火炒 。
7、等到冰糖炒碎了，稍微有一点点黄色的时候，调成中火 。
8、炒到冒泡，红褐色，有点冒烟的时候就可以下猪蹄了 。
9、下入猪蹄翻炒至上色，炒猪蹄的时候调回大火 。
10、炒到猪蹄炒干有点微焦，倒入一罐啤酒，如果不够没过猪蹄，就再加一碗热水 。保证汤要没过猪蹄 。
11、加入大概半碗生抽、大葱段和卤料包，一直保持大火煮，加入两三抖白胡椒粉，加入一勺腐乳汁和芝麻酱 。
12、倒入翠宏蘸料，充分搅拌，大火煮两分钟 。
13、煮两分钟以后，把大葱捞出扔掉，一直在里面煮着会有葱臭味 。这里尝一下咸淡，不够的话加一点盐和鸡精，要比家里炖肉的时候再多一点盐 。
14、倒入高压锅，根据自家的压力锅选择合适的压力和时间就可以了 。我家的压力锅是选择的排骨档压力40分钟，根据自家的锅调整 。压好就可以吃了 。
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