清汤放什么香料 清汤放哪些香料
1、煲清汤的时候，可以适量的加入一些大料，葱，香叶，生姜，八角，茴香等食材，等水开了之后，便把这些食材给下入，熬制一段时间再加入食材，等熬好，香气腾腾的清汤便做好了，方法比较简单的 。
2、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡 。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓 。
【清汤放什么香料 清汤放哪些香料】3、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌 。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸 。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤” 。
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