麻辣水煮鱼怎么做 如何做麻辣水煮鱼
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1、原料：草鱼一条、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、水煮鱼调料一包、色拉油200克 。
2、3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉 。
3、斜刀片成薄片 。
4、加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀 。
5、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片 。
6、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用 。
7、准备水煮鱼调料一包 。
8、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油 。
9、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒 。
10、将水煮鱼调料倒入锅中 。
11、加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟 。
12、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中 。
13、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片 。
14、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；撒上香葱末 。
【麻辣水煮鱼怎么做 如何做麻辣水煮鱼】15、将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；将热油浇于鱼表面即可 。
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