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美味菠萝食谱：海鲜菠萝饭的做法

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美味菠萝食谱：海鲜菠萝饭的做法

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美味菠萝食谱：海鲜菠萝饭的做法
美味菠萝食谱
菠萝咕老肉
菠萝清甜解腻 ， 搭上咕老肉能让人再吃一碗白饭 。
主料：菠萝200克；里脊肉200克
调料：青椒半个；红椒半个；蒜5粒；鸡蛋1个；生抽1汤匙；盐半茶匙；黑胡椒粉适量；面粉半碗；番茄酱50克；柠檬汁10毫升；白糖2茶匙；水淀粉适量；油适量 。
制作步骤：
1、准备需要的食材 ， 青红椒洗净切块 ， 蒜切碎 ， 菠萝切小块泡在淡盐水里备用；
2、里脊肉切丁用盐、生抽、胡椒粉拌匀腌制20分钟 。腌制好的肉丁里打入一个鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 放置20分钟；
3、把腌制好的肉丁和面粉拌匀 ， 筛去肉块上多余的面粉；
4、锅中倒油烧至6成热 ， 下入肉丁中火炸制；
5、肉丁炸至微黄捞出控油 。锅里的油重新烧热 ， 下入肉丁大火复炸；
6、炸至肉丁金黄 ， 捞出控油；
7、另取一锅 ， 倒入适量的油烧热 ， 爆香蒜末 ， 放入番茄酱小火炒出红油 ， 倒入半碗水煮开；
8、放入白糖 ， 挤入柠檬汁 ， 倒入水淀粉 ， 边煮边用铲子搅拌 ， 煮到汤汁粘稠；
9、倒入炸好的肉盯菠萝丁和青红椒 ， 用铲子翻炒均匀 ， 汤汁全部都裹在食材上 ， 关火 ， 装盘 。
小贴士：
1、肉丁复炸可以使肉丁外焦里嫩 ， 吃起来也不会油腻 。
2、番茄汁要熬到浓稠 ， 汤汁正好可以包裹在食材上 ， 锅里没有多余的汤汁 。
酸甜菠萝鸡丁
菠萝入菜的经典菜色之一 ， 菠萝的香和鸡肉的软嫩相得益彰 。
主料：鸡胸肉250克；菠萝100克
调料：青红椒各一个；葱花适量；蒜瓣2个；盐适量；白糖10克；料酒10毫升；胡椒粉2克；生抽15克；番茄酱50克；柠檬汁5毫升；水淀粉适量；香油适量；鸡精适量 。
制作步骤：
1、准备好所有的食材；
2、鸡胸肉洗净切小丁 ， 菠萝切丁 ， 青红椒切丁；
3、鸡肉加入糖 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 料酒 ， 淀粉腌拌均匀备用；
4、取一个小碗加入番茄酱 ， 白糖 ， 盐 。再加入柠檬汁和少许清水搅拌均匀备用；
5、炒锅倒油爆香葱蒜 ， 倒入鸡丁翻炒至变色盛出备用；
6、在把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀 ， 倒入菠萝和青红椒块翻炒；
7、再加入鸡丁继续翻炒；
【美味菠萝食谱：海鲜菠萝饭的做法】 8、加入水淀粉翻炒均匀；
9、最后加少许鸡精 ， 淋入香油关火 。
小贴士：
1、鸡丁翻炒至变色即可盛出 ， 然后再和其他配菜一起继续炒 ， 这样才能确保鸡丁口感嫩滑鲜美；
2、菠萝也可提前用淡盐水浸泡10分钟 ， 再炒至即可去除致敏蛋白酶 ， 也能使菠萝口感更佳；
3、柠檬汁如果没有 ， 就用白醋代替 。
海鲜菠萝饭
菠萝的酸味可以给海鲜恰到好处的提味 ， 大大提升海鲜的爽口度 。
主料：菠萝半个；米饭两碗；鲜虾250克左右；蟹味棒4条；鸡蛋1~2个；青豆1小把；甜玉米粒1小把；腰果1小把 。
调料：生抽1勺；盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；玉米油适量 。
制作步骤：
1、备好材料 ， 米饭事先煮熟 ， 最好用隔夜饭 ， 用的时候炒熟；
2、青豆玉米粒放入开水中焯烫熟 ， 捞出沥干水分 。虾冷冻一下至硬壳后去除外壳 ， 抽去虾泥 。菠萝洗净后切成小方块 ， 放入盐水中浸泡备用 。蟹味棒切粒；
3、生腰果每粒对切成半 ， 放入无油平底锅内小火烤香 ， 注意不要烤糊了 ， 盛出备用 。平底锅内倒入少许油 ， 打入鸡蛋滑散后盛出备用 。再在锅内倒入适量油 ， 加热后倒入虾仁 ， 青豆 ， 玉米粒 ， 蟹味棒一起炒香至变色；
4、把煮熟的米饭搅散加入 ， 翻炒均匀后加入盐和生抽 ， 胡椒粉 ， 鸡精；
5、炒匀后加入沥去盐水的菠萝粒 ， 再次翻炒均匀；
6、关火 ， 撒入烤香的腰果 ， 盛出食用 。
小贴士：
1、煮米饭时比平时少加一些水 ， 炒饭用的米饭不要太过软烂；
2、腰果可以用平底锅烤香或直接放在烤箱里烘烤一下 ， 最后加入到表面就可以 。不要在炒饭的过程中加腰果翻炒 ， 那样吃起来就不酥脆了 。

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