素食者冬天吃什么?多吃豆类

一进入冬季,很多人就开始忙不迭的选择补品,什么贵就选什么 。而且冬季气候寒冷,人们为了御寒,更偏爱于高热量的食物,如猪肉、牛肉和羊肉等动物性食物 。但是现在素食人群越来越多,对于这类人群,冬季进补当然不会选择肉类,那素食人群该如何补呢?
豆类是营养宝库
【素食者冬天吃什么?多吃豆类】大豆在我国有悠久的历史,我国是大豆的故乡,自古就有食用大豆的传统 。根据豆类含有的营养素种类和数量,它们又可分为两大类:一类富含高蛋白质、高脂肪的豆类,其以大豆为代表 。大豆蛋白质含量比动物性食物高,达到了35%~40%,而且是优质蛋白质 。如畜肉中含有10%~20%的蛋白质,鱼类肌肉蛋白质含量一般也只有15%~25%左右;另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征,如绿豆、赤豆、豌豆、蚕豆、芸豆等 。
我国的大豆制品很多,如豆腐、豆皮、腐竹、豆浆、豆芽,以及调味品如豆鼓,腐乳、酱油、大酱等,都有各自的营养价值 。此外,还有一些鲜豆类,包括扁豆、豇豆、毛豆等,常作为营养丰富的蔬菜,它们中的蛋白质、碳水化合物、硫胺素、钙、磷、铁等的含量均比其他蔬菜高;蛋白质的质量也较谷类好,在膳食中作为副食,能与谷类蛋白质起到互补作用 。鲜豆类中的铁也易被吸收利用,所以鲜豆类是非常受欢迎的一类蔬菜 。
大豆不仅富含营养价值较高的蛋白质,而且钙、磷和硫胺素的含量也很丰富,还含有许多其他的维生素,所含核黄素是植物性食品中含量较高者 。总之,豆类食物在我国人民膳食中占有特殊的地位,“宁可一日无肉,不可一日无豆”!此语就生动地说出了豆类对人体的重要性 。尤其是素食主义者补充蛋白质的佳品,被誉为健康的“植物肉”,是非常适合中国人的健康食品 。

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