河蚌正确清洗方法图文教程

河蚌菜肴虽然好吃,但是清洗比较麻烦,河蚌清洗干净才能做出好吃菜肴来 。那么河蚌怎么洗干净又好吃呢?河蚌清洗前要先养几天,让期吐出泥沙,然后才能清洗干净,问道美食网今天把河蚌的清洗方法图文教程分享给大家 。
河蚌的清洗方法图文教程如下:第一步:清水养 。
河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出 。
第二步:剖开取肉 。
把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净 。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开 。蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中 。
如果你不喜欢用刀的话,还有一种很省事的方法 。就是把河蚌倒在锅里,加水煮沸,这样河蚌的肉和壳就会自动分离了 。

河蚌正确清洗方法图文教程

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第三步:剔肉 。
首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠 。去腮是自然,没有什么要说的 。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,不必去除 。肠子里的青色污浊应该全部去掉,很多人用挤的方法,其实这样是弄不干净的 。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊,而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的 。
正确的做法是这样的:
很多时候,我们透过河蚌外层,即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西,这就是留在肠子里的污浊,必须用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净 。
至于肠子沿着怎样的走向,有时,可以在外面看到,但很多时候,整个河蚌外层看上去很光鲜,根本没有什么黑青色条子,直到戕开才发现污浊,对于这样的情况,可以从小孔那儿剪,沿着一定的弯度剪下去,实在摸不透的情况下,就只有乱剪了,总之,得把整个肠子全部剪开,把里边的污浊全部去掉,才算得最干净 。
当然,不仅是蚌肉里层有肠子,从小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯断,则肠子就从里层一直到外层连贯的 。这些都应该清洗干净 。
河蚌正确清洗方法图文教程

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第四步:清洗蚌肉 。
把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净 。
经过上述处理后,你会看到洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮 。这样,河蚌肉才算是真正的清洗干净了,大家可以放心用它来做菜了 。但是,在烹煮蚌肉前,还要将蚌的斧足尽量敲松,敲得发软为宜,以免煮熟后会发硬 。
河蚌正确清洗方法图文教程

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简单来说:河蚌的清洗只要注意下面三点就好了
摘:揭开外膜,会看见两侧有淡黄色或橙黄色的像鳃样的东西,应该摘除,背后还有一根黑色的泥肠,也应摘掉 。
拍:蚌体有一部分像斧头的口,名叫斧足,需要用刀拍松 。这一步是很重要的,否则会嚼不动 。
洗:蚌肉有很多黏液,化一点明矾水(或盐水)浸泡5-6分钟,然后用清水冲洗 。
【河蚌正确清洗方法图文教程】以上就是河蚌正确清洗方法了,大家参考一下,吃河蚌一定要处理干净,才能吃的健康,吃的放心 。

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