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大蒜叶炒菜过夜还能吃吗,大蒜叶炒肉隔夜能吃吗

生活百科

大蒜叶炒肉隔夜能吃吗可以的 ， 只要没变质都可以吃的
材料
切片猪肉 0.5-0.7 碗
大蒜 1 碗
干辣椒 2 条
蒜头 2 粒
预备工作：
一、猪肉切成片放在碗 ， 加 1 茶匙生抽、1 茶匙料酒（本贴放白兰地）、1/4 茶匙盐、小半茶匙老抽、适量胡椒粉和半食指左右的糖 ， 用手抓至起胶 ， 再放1茶匙左右的水 ， 再抓至水被吸收 ， 放入半茶匙左右水淀粉 ， 用手抓匀；
【大蒜叶炒菜过夜还能吃吗,大蒜叶炒肉隔夜能吃吗】二、大蒜切成段 ， 白的部分破开切成块；
做法
一、起锅 ， 锅热放油 ， 随即倒入肉片 ， 稍等片刻 ， 用勺或锅铲推散 ， 肉炒至变色刚熟 ， 盛起备用；
二、另起锅 ， 慢火 ， 先放辣椒 ， 用勺推动 ， 逼出辣椒颜色 ， 如果急火 ， 不但逼不出颜色 ， 辣椒很容易过焦；
三、倒入蒜片 ， 开大火；
四、爆出蒜香后倒入大蒜 ， 翻炒几下 ， 点放精盐和胡椒粉 ， 翻炒至6-7成熟；
五、倒入滑炒过的肉片 ， 洒 1 茶匙料酒（或白兰地或高度酒） ， 兜均匀即可上盘 。
为什么不能吃放了大蒜的隔夜菜?并不是不能吃放了大蒜的隔夜菜 ， 而是不能吃隔夜菜 ， 隔夜菜有有致癌作用 。
隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜 ， 非但营养价值已破坏 ， 还会产生致病的亚硝酸盐 。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多 ， 而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度） ， 则其亚硝酸盐的增加较少 。
时值冬季 ， 有些家庭认为天气寒冷 ， 剩菜不用放冰箱 ， 这种观点也是错误的 。城市中冰箱的普及使用 ， 使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降 ， 但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；
时间长了 ， 亚硝酸盐的含量仍然会增加 。值得一提的是 ， 不同种类的蔬菜在相同储藏条件下 ， 亚硝酸盐的生成量是不一致的 。
扩展资料：
保存方法
因为蔬菜对于健康有明确的好处 ， 我们不可能因为“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃 。对许多人来说 ， 买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情 。所以 ， 保存蔬菜 ， 就成了食品健康中很重要的问题 。
蔬菜中亚硝酸盐的产生 ， 原料是蔬菜中的硝酸盐 ， 转化条件主要是细菌生长 ， “隔夜”只是时间长短的问题 。减少亚硝酸盐的产生 ， 可以多管齐下 。
首先 ， 减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间 ， 增加买菜频率 。其次 ， 需要保存的蔬菜 ， 洗净包好可以减少携带的细菌 。做好没吃完的蔬菜 ， 也可以封好保存在冰箱中 。
“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键 ， 加热也不会增加致癌物的含量 。当然 ， 蔬菜中的许多种维生素 ， 在加热的时候会被破坏 ， 多次加热的蔬菜也比较难吃 。从“ 好吃”的角度来说 ， “隔夜菜”确实比较差；从营养的角度说 ， 多次加热也没什么好处 。
参考资料来源：百度百科—隔夜菜
大蒜拌菜隔夜还能不能吃?据科学测定 ， 有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜 ， 非但营养价值不高 ， 还会产生致病的亚硝酸盐 。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多 ， 而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度） ， 则其亚硝酸盐的增加较少 。时值冬季 ， 有些家庭认为天气寒冷 ， 剩菜不用放冰箱 ， 这种观点也是错误的 。现在 ， 城市中冰箱的普及使用 ， 使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降 ， 但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了 ， 亚硝酸盐的含量仍然会增加 。值得一提的是 ， 不同种类的蔬菜在相同储藏条件下 ， 亚硝酸盐的生成量是不一致的 。通常茎叶类蔬菜最高 ， 瓜类蔬菜稍低 ， 根茎类和花菜类居中 。因此 ， 如果同时购买了不同种类的蔬菜 ， 应该先吃茎叶类的 ， 比如大白菜、**等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话 ， 应尽量少做茎叶类蔬菜 ， 而选择瓜类蔬菜 。
炒熟后的菜里有油、盐 ， 隔了一夜 ， 菜里的维生素都氧化了 ， 使得亚硝酸含量大幅度增高 ， 进入胃后变成亚硝酸盐 ， 硝酸盐虽然不是直接致癌的物质 ， 但却是健康的一大隐患 。亚硝酸盐进入胃之后 ， 在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质 ， 它是诱发胃癌的危险因素之一 。尤其是在天气热的时候 ， 隔夜的饭菜受到细菌污染 ， 会大量繁殖 ， 很容易引发胃肠炎 ， 食物中毒 。
炒熟的菜中 ， 很多吃不完存放起来 ， 尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜 ， 更是吃不得 。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖 ， 大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下 ， 大部分都会产生有害物质 ， 如硫化氢、胺、酚等 ， 这些物质对人体有害 。长期吃剩菜容易致癌 ， 这已经是不争的事实 。所以说隔夜菜不能吃 ， 在做菜的时候 ， 最好的办法是量体裁衣 ， 而不能损害健康！
过夜的大蒜能吃吗任何一种食物隔夜之后在食用肯定会出现细菌的滋生 ， 一般也是不能食用的 ， 但没有变质的情况下 ， 我们加热食用也是没有问题的 ， 只是隔夜之后的食物营养物质就没有新鲜的高 ， 对于大蒜也不例外 ， 隔夜的大蒜孔不要吃了 ， 起不到消毒杀菌的作用 ， 而且不会隔夜的大蒜营养物质基本流失了 。
不论什么菜 ， 只要是放了大蒜最好不要隔夜 。因为隔夜后的蒜已经不能起到杀菌抗癌的作用 ， 反而它会与菜里的佐料及其它成分起化学反应生成至癌毒素或其它有害物质 。即便是不放蒜的菜 ， 最好也不要吃隔夜的 ， 姑且不说隔夜菜会不会产生毒素 ， 就从营养价值来说 ， 也没有吃的价值 ， 因为经过加工后再放一夜的菜其营养尽失 ， 吃这样的菜只有害无益 ， 何必再吃它 。
大蒜虽好 ， 可并不是吃得越多越好 。因为大蒜吃多了会影响B族维生素的吸收 ， 大量食用还会对眼睛有刺激作用 ， 严重者有可能会引起眼睑炎、眼结膜炎 。另外 ， 大蒜不宜空腹食用 。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性 ， 胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时 ， 不宜食用大蒜 。每天1次或隔天1次即可 ， 每次吃2—3瓣 。
食用大蒜的6大禁忌事项
1、腹泻时忌食蒜 。
这是因为病人腹泻时 ， 由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后 ， 引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异 ， 肠腺体分泌亢进 ， 酿成蛋白质、水盐代谢紊乱 ， 使大量体液渗入肠腔 ， 同时细菌及毒素刺激肠壁 ， 使肠蠕动加快而产生腹泻 。这时 ， 整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中 ， 再进食大蒜这一辛辣物 ， 便会更加激惹肠壁 ， 促成血管进一步充血、水肿 ， 使更多的组织液涌入肠内 ， 加重腹泻 。
2、忌空腹食蒜 ， 以防引起急性胃炎 。
3、忌过量食蒜 。
每日成人以吃生蒜二、三瓣 ， 熟蒜四、五瓣即可 ， 小孩减半 ， 多食也无益 。
4、忌长期食用大蒜 。
大蒜有使肠道变硬的作用 ， 这往往是造成便秘的一个原因 ， 而且能杀死大量的肠内常在菌 ， 由此还能引起某些皮肤病 。
5、忌外用 ， 以免造成皮肤皲裂 。
6、有些人对大蒜有特殊的反应 ， 因此如食用后有不适感 ， 则应忌食 。

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