老年养生食谱

老年人冬季养生食谱 
寒冬会使人体摄入的营养有更多的被转化为热能以抵御寒冷,而低温又会使血钙降低,且会使免疫系统功能下降,降低了对病原体的抵抗力,以致上呼吸道感染、胃肠道炎症多发 。老年人身体虚弱,在冬天更应摄人足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质 。现推荐几款老年人冬季养生食谱,都是适合老人喝的汤和粥 。 

三丁豆腐羹(汤) 

原料:取豆腐250克,猪肉丁150克,番茄250克,青豆50克,精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量 。 

制法:先将豆腐切成丁,下沸水焯一下,沥干水待用 。番茄烫去皮,去籽,切成小丁,烧热油锅,下葱略煸一下,放入鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆、精盐,烧沸,再加味精,淋上湿淀粉,出锅装碗,淋上麻油即成 。 

功效:味道鲜美,滋阴润燥,补中益气,补脾健胃 。 

鳝鱼辣汤 

原料:鳝鱼丝20克,鸡丝5克,鸡蛋1个,面筋5克,水淀粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、葱、姜、麻油、精盐、鸡汤、鳝鱼汤各适量 。 

制法:锅中放入鸡汤、鳝鱼汤各1碗,烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条,加酱油、醋、葱、姜、盐,烧好倒入鸡蛋成花,加入水淀粉勾芡,开锅后盛入碗中,加上胡椒粉、味精、麻油即成 。 

功效:此汤味鲜而辣,具有温中补虚之功 。适用于冬季胃脘冷痛、乏力头晕等病症 。 

椒盐鲫鱼汤 

原料:鲫鱼1条 (约300克),白胡椒10克,黄酒、葱花、姜片、精盐、味精各适量 。 

制法:将鲫鱼去鳞剖腹除肠杂,用酒、姜片、盐腌片刻,加适量水,用小火熬成浓汤,起锅前加入胡椒粉、葱花、味精 。 

功效:此汤肉质鲜嫩,汤鲜味美,营养可口,有温中和胃、补虚散寒、助食欲的功效 。适用于脾胃受寒引起的纳食不馨、呕吐反胃等病症 。 

胡椒茴香牛肉汤 

原料:胡椒10克,大茴香10克,牛肉500克,大蒜1个 。 

制法:胡椒、大茴香洗净;大蒜洗净切片;牛肉挑去筋膜,洗净,切成大块 。把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调入酱油、味精即可,饮汤吃牛肉及大蒜 。 

功效:温中散寒、理气暖胃 。用于脘腹冷痛、食少呕吐、形寒肢冷者 。 
党参鳙鱼汤 

原料:鳙鱼1000克,党参20克,料酒、精盐、葱、姜、草果、陈皮、桂皮、生油、鸡汤各适量 。

制法:党参、草果、陈皮、桂皮、姜洗净,装纱布袋扎口 。将鳙鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净,下油锅稍煎 。锅中注入鸡汤,加入药包、葱、料酒、盐,煮至鱼肉熟烂,拣去葱、药包调好口味即成 。此汤有扶脾养胃、补中益气、健身强体的作用 。



供老年人选用的食谱举例老年人的食谱可按体质不同,选择适宜自己体质的食谱进食 。针对老人消化系统的生理特点,烹调时多采用蒸、煮、炖等方法,使食物软、烂、酥,便于咀嚼和消化 。下面介绍几种适合老人常食的食谱 。
1、豆焖饭
[用料] 大米200克、土豆100克、碗豆50克、胡萝卜50克、鲜玉米粒50克、火腿肠1根、盐适量 。
[制法] 土豆去皮切丁、火腿肠、胡萝卜切丁 。大米洗净入砂锅内,放入土豆、碗豆、胡萝卜、鲜玉米粒、火腿肠、盐等,加水一同焖熟即可 。
[功用] 健脾开胃,通便排毒 。
2、山药莲子粥
[用料] 山药30克、莲子20克、薏仁米20克、大米30克、大枣5枚 。
[制法]以上用料洗净一同放入锅中,煮3小时后即可食 。
[功用]补益脾胃,养血安神,健脑益智,抗衰延年 。  
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